Rotkraut mit Quitten
Zutaten für 6 Portionen
| 1.25 | kg | Rotkraut |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | säuerliche Äpfel |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 40 | cl | Wasser |
| 1.5 | EL | Apfelessig |
| 3 | EL | Quittengelee |
| 5 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Wasser |
| 20 | cl | Apfelsaft |
| 2 | Stk | Quitten |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Zimt- und Nelkenpulver |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Zeit
85 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Rotkraut in Streifen schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Butter andämpfen. Rotkraut mitdämpfen und die Äpfel dazureiben - würzen.
- Wasser und Essig dazugießen und gut mischen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen und dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Das Quittengelee daruntermischen - salzen, pfeffern.
- Für die Quittenspalten Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen und karamellisieren lassen. Mit heißem Apfelsaft aufgießen und weiterköchlen lassen.
- Die Quitten schälen und in Spalten schneiden. In der Flüssigkeit weich köcheln. Mit dem Rotkraut mischen und anrichten.
Nährwert pro Portion
143
3,89 g
0,63 g
25,52 g
User Kommentare
Ich mag eigentlich das süss-saure Essen nicht, aber bei Blaukraut gehört das süssliche einfach dazu.
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Rotkraut und Herbstfrüchte mögen sich. Das schmeckt aber nicht nur klassisch mit Äpfeln. Die herbere Quitte gibt der Beilage ein gutes Aroma.
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Sonst kommt in das Blaukraut Äpfel oder Birnen hinein, manchmal auch Cranberrys. Den Vorschlag mit Quitten werde ich umsetzen.
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