Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen sind eine Nudelspezialität aus Tirol und im Prinzip gefüllte Teigtaschen. Hier haben wir für euch eine vegetarische Variante – natürlich kann man sie auch mit Faschiertem oder Pulled-Pork füllen.

Köchin: Sandra Kollegger

Zutaten für den Teig:

100 Gramm griffiges Weizenmehl
150 Gramm Roggenmehl
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
1 Stück Ei
80 Gramm Wasser

Zutaten für die Fülle:

20 Gramm Butter
1 Stück Zwiebel
250 Gramm mehlige, gekochte, passierte Kartoffel
250 Gramm Blattspinat, in Butter angeschwitzt
100 Gramm Bergkäse
1 Esslöffel Schnittlauch, klein gehackt
1 Esslöffel Petersilie, klein gehackt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 Gramm Graukäse

Schlutzkrapfen sind traditionelle Teigtaschen aus der Tiroler und Südtiroler Küche, die Ähnlichkeiten mit Ravioli oder Maultaschen aufweisen. Der Teig für dieses Rezept wird dünn ausgerollt und in runde oder quadratische Stücke geschnitten.

Die Füllung wird auf eine Hälfte des Teigstücks gelegt, dann wird der Teig über die Füllung geklappt und die Ränder werden zusammengedrückt, um die Taschen zu verschließen. Die Schlutzkrapfen können gekocht oder gebraten werden. Welche Variante Sandra vorstellt, sieht man im Video. Viel Spaß!