Spinat Nocken

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, putzen, die harten Stiele entfernen. Nun den Spinat in grobe Stücke schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und danach mit kaltem Wasser in einem Sieb abschrecken - den Spinat fein hacken.
2. Topfen, Eier und Mehl in einer Schüssel miteinander verrühren, den Käse zerbröckeln und die Hälfte davon zu der Topfenmasse geben. Zuletzt auch den Spinat dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 30 Minuten kalt stellen.
3. Für die Tomatensauce die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Tomaten mit einem Messer leicht einritzen, mit sehr heißem Wasser übergießen (oder ins Wasser legen) und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebel in einer Pfanne mit Öl erhitzen und danach die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Essig und ein wenig Zucker würzen und wenige Minuten köcheln lassen - mit fein gehacktem Basilikum würzen.
5. Aus der Spinatmasse Nocken formen (am besten mit nassen Händen) und in kochendem Salzwasser circa 5 Minuten garziehen lassen. Die Nocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Anschließend die Tomatensauce in eine mit Butter eingefettete Auflaufform gießen, die Spinatnocken darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken und dann servieren.