Spinatknödel auf Tomatenragout
Erstellt von ina2001
Zutaten für 3 Portionen
| 300 | g | Knödelbrot |
|---|---|---|
| 190 | ml | Milch |
| 190 | g | Blattspinat |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
Zutaten für das Ragout | ||
| 3 | Stk | Fleischtomaten |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 0.5 | Tasse | Basilikumblätter |
Zubereitung
- Für die Knödel die Zwiebel in Butter anschwitzen und zum Knödelbrot geben. Die Milch mit den Eiern vermengen und gemeinsam mit dem klein geschnittenen Blattspinat über das Knödelbrot verteilen. Mit Salz und Muskat würzen und gut vermengen.
- Aus der Masse Knödel formen und in einem Topf mit Salzwasser oder im Dampfgarer ca. 30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, fein schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Schalotte dazu geben und kurz anrösten lassen.
- Anschließend die klein geschnittenen Tomaten beifügen, den Rosmarinzweig einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten einkochen lassen. Am Schluss die klein geschnittenen Basilikumblätter beimengen.
- Die Sauce auf Tellern anrichten, die Knödel darauflegen und etwas Parmesan darüber streuen.
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