Szegediner Gulasch
Szegediner Gulasch ist ein herzhaftes Schmorgericht aus Schweinefleisch, Sauerkraut und einer kräftigen Paprikasauce. Das klassische Krautfleisch schmeckt besonders gut.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Schweinsschulter (ausgelöst) |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 1 | EL | Schmalz (vom Schwein) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 150 | g | Kartoffeln (festkochend) |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 300 | g | Sauerkraut (fermentiert) |
| 1 | Prise | Kristallzucker |
| 1 | EL | Sauerrahm (optional) |
Zutaten zum Garnieren
| 4 | EL | Sauerrahm |
| 1 | TL | Kümmel |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das ungarische Szegediner Gulasch das Schweinefleisch trocken tupfen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2
Die Hälfte des Schweineschmalzes in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise rundum kräftig anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Danach das restliche Schweineschmalz im Bratrückstand erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
Schritt 4
Nun die Hitze reduzieren, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und nur wenige Sekunden mitrösten. Sofort mit der Rindsuppe aufgießen. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Schritt 5
Das Fleisch wieder dazugeben, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln ebenso zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und zum Gulasch geben. Nochmals kurz aufkochen lassen. Abschließend Kristallzucker (optional Sauerrahm) einrühren und das Szegediner mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Das Szegediner Gulasch mit Petersilienkartoffeln als Beilage anrichten. Jede Portion mit einem Esslöffel Sauerrahm garnieren und nach Belieben mit etwas ganzem Kümmel bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Für ein saftiges Szegediner Gulasch eignet sich durchzogene Schweinsschulter besser als mageres Schweinefleisch.
- Das Paprikapulver nur kurz und bei niedriger Temperatur mitrösten. Wird es zu heiß, entwickelt es einen bitteren Geschmack.
- Sehr saures Sauerkraut kann vor der Verwendung kurz mit kaltem Wasser abgespült und anschließend gut ausgedrückt werden.
- Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch und lässt sich daher sehr gut vorbereiten.
- Als Beilage werden zusätzlich gern Petersilienkartoffeln gereicht.
Nährwert pro Portion
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