Überbackene Topfenpalatschinken

Name: Überbackene Topfenpalatschinken
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 Stk Eidotter; 2 Stk Eier; 125 g glattes Mehl (Palatschinke); 125 ml Milch (Eiermilch); 250 ml Milch (Palatschinke); 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm (Eiermilch); 100 g zerlassene Butter; 30 g Zucker (Eiermilch); 50 g Butter; 1 Stk Ei (Eiermilch); 3 Stk Eidotter; 3 Stk Eiklar; 40 g Kristallzucker; 125 ml Sauerrahm; 40 g Staubzucker; 250 g Topfen; 1 Stk Vanilleschote; 1 Stk Zitroneschale

Überbackene Topfenpalatschinken verfügen über einen herrlichen Geschmack und können mit frischen Früchten verzehrt werden.

Bewertung: Ø 4,1 (294 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

125	g	glattes Mehl (Palatschinke)
250	ml	Milch (Palatschinke)
125	ml	Milch (Eiermilch)
125	ml	Sauerrahm (Eiermilch)
30	g	Zucker (Eiermilch)
1	Stk	Eidotter
2	Stk	Eier
100	g	zerlassene Butter
1	Prise	Salz

Zutaten für die Fülle

50	g	Butter
40	g	Staubzucker
250	g	Topfen
125	ml	Sauerrahm
40	g	Kristallzucker
1	Stk	Zitroneschale
1	Stk	Vanilleschote
3	Stk	Eidotter
3	Stk	Eiklar
1	Stk	Ei (Eiermilch)

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Palatschinken: Mehl mit ganzen Eiern und Eidottern, zerlassener Butter, Salz und der Hälfte der Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Mit der restlichen Milch in die gewünschte Konsistenz bringen. Bilden sich Mehlklumpen, Teig durch ein Spritzsieb passieren. In einer Palatschinkenpfanne wenig Fett erhitzen, nur so viel Teig unter Drehen in die Pfanne gießen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Auf einer Seite hellbraun backen. Wenden. Fertig backen.
Fülle: Butter mit Staubzucker und Eidottern schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm, Zitronenschale, Vanille und Salz dazurühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee ausschlagen. Unter die Topfenmasse ziehen.
Palatschinken füllen, einrollen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine eingefettete Pfanne oder backfeste Form dachziegelartig einschlichten und kurz im Rohr anbacken.
Für die Eiermilch: Milch, Sauerrahm, Eier und Zucker verschlagen. Palatschinken mit Eiermilch übergießen. Fertig backen. Zuckern und servieren.