Ur-Omas mürber Apfelstrudel

Name: Ur-Omas mürber Apfelstrudel
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 250 g Butter; 3 Stk Eidotter; 700 g Mehl, glatt; 10 EL Milch; 1 Prise Salz; 120 g Schmalz; 80 g Staubzucker; 4 EL Wein; 1 kg Äpfel, geschält u. geschnitten; 60 g Rosinen; 3 TL Zimt; 6 EL Zucker

Das Rezept für Uromas mürben Apfelstrudel hat 100 Jahre Erfahrung, schon meine Urgroßmutter hat so ihren Apfelstrudel zubereitet.

Bewertung: Ø 4,1 (382 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

700	g	Mehl, glatt
250	g	Butter
120	g	Schmalz
80	g	Staubzucker
3	Stk	Eidotter
10	EL	Milch
4	EL	Wein
1	Prise	Salz
Zutaten für die Füllung
1	kg	Äpfel, geschält u. geschnitten
6	EL	Zucker
3	TL	Zimt
60	g	Rosinen

Kategorie

Strudel Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit
45 min. Zubereitungszeit
45 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Vorbereitung: Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
Zuerst Mehl, Butter, Schmalz und Staubzucker mit Dotter, Milch, Wein und Salz zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten bzw. bis Schritt 2 fertig ist rasten lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel und schälen und in Scheiben schneiden. (Achtung: 1,5 kg Nettogewicht nach Schälen etc.!)
Nun das Backrohr bei 170 Grad vorheizen.
Danach den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und mit Mehl auf je 30 cm x 20 cm auswalken. Alle 3 Strudel gleichmäßig in der Mitte mit Äpfel, Rosinen und Zimt belegen; abschließend die Seiten des Teiges jeweils einklappen.
45 Minuten im Rohr backen; mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Schmalz macht den Strudelteig besonders mürbe, kann aber auch mit der gleichen Menge Butter ersetzt werden. Statt Wein kann auch Apfelessig verwendet werden. Wichtig: auf jeden Fall glattes Mehl nehmen, damit lässt sich der Teig am besten verarbeiten.

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User Kommentare

nissa am 26.07.2016 um 21:07 Uhr

Der Mürbteig bricht beim einschlagen sehr leicht auseinander, daher ist es besser wenn man statt den 1,5 kg Äpfeln nur 1 kg nimmt.

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iberndl am 04.01.2017 um 12:29 Uhr

Der Strudel würde mich interessieren. Jedoch das Einklappen versteh ich nicht, wie das funktioniert.

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GuteKueche-Admin am 10.01.2017 um 08:45 Uhr

Ein Strudel kann ganz einfach mit Hilfe eines Tuches eingerollt werden. Dann gibt es eine Variante bei dem der Strudel zuerst von links, dann von rechts eingeschlagen wird. Oder man schlägt zuerst die linke Seite ein und die rechte Seite des Teiges gibt man auf die vorher eingeschlagenen Teig drauf.

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Pinky am 14.11.2016 um 17:12 Uhr

Super Rezept
Schmeckt sehr lecker nimm weit weniger Äpfel
Werde nächstes mal die doppelte Menge machen

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FuxiFuxi am 17.11.2017 um 08:33 Uhr

Mit Mürbeteig ist ein Apfelstrudel wirklich sehr sehr gut. Einer meiner Lieblingsgerichte. Geht aber auch ganz gut mit Topfenteig oder Strudelteig....da ist weniger Fett drinnen.

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johuna am 17.11.2017 um 09:24 Uhr

Also mir ist ein Strudelteig lieber. Aber das Rezept ist gut, nur die Äpfel sind an Gewicht zu viel. Außerdem bevorzuge ich Butter und als Gewürz fehlt mir noch Vanille oder Tonkabohne.

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