Veganes Ratatouille

Bei diesem mediterran gewürzten, veganen Ratatouille beißen selbst Gemüsemuffel an. Mit diesem Rezept gelingt eine köstliche wie gesunde Mahlzeit!

Bewertung: Ø 4,1 (195 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Paprikaschoten (grün, gelb, rot)
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Zwiebel
500	g	Tomaten
5	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Zitronensaft
4	EL	Olivenöl
2	zw	Rosmarin
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer
150	ml	Gemüsebrühe

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

normal

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Das Backrohr wird auf 220° C vorgeheizt.
Währenddessen werden die Paprika gewaschen, halbiert, von ihrem Kernstamm befreit und in Streifen geschnitten. Auch der Zucchini wird gewaschen, der Länge nach halbiert und in Stücke geschnitten.
Die Zwiebel wird geschält und der Länge nach in Spalten geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird fein gehackt.
Das ganze Gemüse wird nun in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufelt. Der Rosmarin wird gewaschen, der Zweig halbiert und dem Gemüse hinzugefügt. Nun wird nach Belieben mit Salz und Pfeffergewürzt.
Der Inhalt der Schüssel kommt nun in eine Auflaufform und wird mit der Brühe übergossen.
Zuletzt kommt das Ratatouille für ungefähr 30 Minuten in den Ofen. Zwischendurch sollte das Gemüse gewendet werden.