Veganes Ratatouille

Name: Veganes Ratatouille
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 150 ml Gemüsebrühe; 5 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl; 3 Stk Paprikaschoten (grün, gelb, rot); 1 Prise Pfeffer; 2 Zweig Rosmarin; 500 g Tomaten; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Bei diesem mediterran gewürzten, veganen Ratatouille beißen selbst Gemüsemuffel an. Mit diesem Rezept gelingt eine köstliche wie gesunde Mahlzeit!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (598 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Paprikaschoten (grün, gelb, rot)
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Zwiebel
500	g	Tomaten
5	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Zitronensaft
4	EL	Bona Öl
2	Zweig	Rosmarin
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer
150	ml	Gemüsebrühe

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr wird auf 220° C vorgeheizt.
Währenddessen werden die Paprika gewaschen, halbiert, von ihrem Kernstamm befreit und in Streifen geschnitten. Auch der Zucchini wird gewaschen, der Länge nach halbiert und in Stücke geschnitten.
Die Zwiebel wird geschält und der Länge nach in Spalten geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Der Knoblauch wird fein gehackt.
Das ganze Gemüse wird nun in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufelt. Der Rosmarin wird gewaschen, der Zweig halbiert und dem Gemüse hinzugefügt. Nun wird nach Belieben mit Salz und Pfeffergewürzt.
Der Inhalt der Schüssel kommt nun in eine Auflaufform und wird mit der Brühe übergossen.
Zuletzt kommt das Ratatouille für ungefähr 30 Minuten in den Ofen. Zwischendurch sollte das Gemüse gewendet werden.