Weinblätter, mit Hirsesprossen gefüllt

Zubereitung

1. Zu Beginn 125 g Hirse 4 Std. in lauwarmem Wasser einweichen.
2. In der Keimbox 3-5 Tage lang keimen lassen.
3. 100 g Spinat waschen, verlesen, Stiele abzupfen und die Blättchen fein hacken. 12 Weinblätter mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Mittlerer Topf: 4 Marillen in kleine Würfel schneiden und in 100 ml warmem Wasser 1 Std. einweichen.
4. Dann mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. Je 100 ml Schlagobers und Milch angießen und alles zum Kochen bringen. Dann erst 20 g Grieß einlaufen lassen und weiterrühren. Vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
5. Noch einmal leicht erhitzen und Spinat, 30 g Pistazien und die Sprossen zugeben. Alles gut verrühren, abschmecken und leicht abkühlen lassen. Die Masse auf die Weinblätter verteilen.
6. Die beiden Seitenzacken nach innen schlagen.
7. Die Blätter vom Stiel her aufrollen.
8. Röllchen dicht an dicht in eine möglichst rechteckige Schale legen (Blattspitze nach unten) und gänzlich erkalten lassen. Dabei quellen sie noch nach und bekommen den nötigen Halt.