Wildgulasch
Wildgulasch mit Rotkraut schmeckt kräftig, würzig und besonders aromatisch. Das Rezept wird mit Eierschwammerln und Rotwein verfeinert.
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für das Wildgulasch
| 1.2 | kg | Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein, aus Schulter oder Hals) |
| 4 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 4 | Stk | Pimentkörner |
| 2 | Stk | Wacholderbeeren |
| 2 | EL | Schweineschmalz |
| 500 | ml | Wildfond |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 0.5 | TL | Koriander (gemahlen) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 250 | g | Eierschwammerl |
| 100 | mg | Schlagobers |
Zutaten für das Rotkraut
| 500 | g | Rotkraut |
| 2 | Stk | Äpfel (säuerlich) |
| 2 | EL | Rosinen |
| 1 | EL | Schweineschmalz |
| 100 | ml | Apfelsaft |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Zucker |
| 0.5 | TL | Salz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Wildfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Wacholderbeeren und Pimentkörner leicht andrücken.
Schritt 2
Anschließend 1 EL Schweineschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Wildfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Schritt 3
Danach das restliche Schweineschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun anrösten. Das Wildfleisch wieder hinzufügen.
Schritt 4
Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwa 3 Minuten einkochen lassen. Wildfond, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Koriander hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Anschließend das Wildgulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wildfond oder Wasser zugießen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit für das Rotkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Schritt 7
Danach das Schweineschmalz für das Rotkraut in einem Topf erhitzen und das Rotkraut darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Äpfel, Rosinen, Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten weich dünsten und dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 8
Nun die Eierschwammerl sorgfältig putzen und größere Exemplare halbieren. Eine beschichtete Pfanne kräftig erhitzen und die Eierschwammerl darin ohne zusätzliches Fett etwa 4 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Schritt 9
Anschließend die Eierschwammerl zum Wildgulasch geben und weitere 10 Minuten sanft schmoren lassen. Das Schlagobers einrühren und das Gulasch nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 10
Abschließend Wacholderbeeren und Pimentkörner nach Möglichkeit entfernen und das Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit dem warmen Rotkraut servieren.
Tipps zum Rezept
- Für Wildgulasch eignen sich Schulter oder Hals von Reh, Hirsch oder Wildschwein besonders gut. Je nach Wildart und Fleischstück kann die benötigte Schmorzeit etwas variieren.
- Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. So entstehen schöne Röstaromen und der Topf kühlt beim Anbraten nicht zu stark ab.
- Frische Eierschwammerl nur sorgfältig putzen und möglichst nicht längere Zeit in Wasser legen, da sie sich sonst vollsaugen können.
- Das Wildgulasch schmeckt besonders aromatisch, wenn es bereits am Vortag zubereitet und am nächsten Tag langsam erwärmt wird.
- Zum Wildgulasch mit Rotkraut passen Semmelknödel, Einfache Semmelknödel oder Erdäpfelknödel besonders gut.
Wein & Getränketipp
- Ein kräftiger Blaufränkisch oder ein gereifter Zweigelt harmoniert sehr gut mit Wild, Rotwein und den würzigen Aromen des Gulaschs.
Nährwert pro Portion
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