Wildschweinschnitzel

Name: Wildschweinschnitzel
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Orangenscheiben (zum Garnieren); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 TL Preiselbeeren (zum Garnieren); 1 Prise Salz; 40 g Spickspeck (=Rückenspeck); 800 g Wildschwein-Oberschale (oder Unterschale der Keule); 2 Stk Lorbeerblätter; 250 ml Sonnenblumenöl (oder Rapsöl); 8 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel (klein geschnitten); 100 g Eierschwammerl; 20 g Kapern (gehackt); 1 Stk Karotte (klein gewürfelt); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Preiselbeeren (aus dem Glas); 125 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 40 g Selchspeck; 1 Schb Sellerie (klein gewürfelt); 1 Prise Thymian; 1 EL Tomatenmark; 6 Stg Wacholderbeeren (zerdrückt); 250 ml Wildsuppe (oder Rindsuppe, klar); 100 g Zwiebel (fein gehackt)

von Tsambika, aktualisiert am 14.10.2026

4,4 (710 Stimmen)

Kulinarisch ein Traum ist dieses Rezept für Wildschweinschnitzel. Dazu wird eine würzige Sauce mit Eierschwammerl serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Wildschwein-Oberschale (oder Unterschale der Keule)
40	g	Spickspeck (=Rückenspeck)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
4	Stk	Orangenscheiben (zum Garnieren)
4	TL	Preiselbeeren (zum Garnieren)

Zutaten für die Marinade

8	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Zwiebel (klein geschnitten)
2	Stk	Lorbeerblätter
250	ml	Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)

Zutaten für die Sauce

1	Prise	Thymian
1	Prise	Salz
125	ml	Sauerrahm
1	TL	Preiselbeeren (aus dem Glas)
100	g	Eierschwammerl
6	Stg	Wacholderbeeren (zerdrückt)
125	ml	Rotwein (trocken)
250	ml	Wildsuppe (oder Rindsuppe, klar)
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Petersilie (frisch gehackt)
20	g	Kapern (gehackt)
1	Stk	Knoblauchzehe
40	g	Selchspeck
1	Schb	Sellerie (klein gewürfelt)
1	Stk	Karotte (klein gewürfelt)
100	g	Zwiebel (fein gehackt)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit & Level

150 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Wildschweinschlegel in Schnitzel schneiden, mit Speckstreifen spicken.

Schritt 2

Die Schnitzel mit Öl, Zwiebelringen, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren marinieren und am besten über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.

Schritt 3

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten rasch hellbraun anbraten und in ein passendes Gefäß ordnen.

Schritt 4

Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb anrösten, Karotten, Sellerie und folgende kleingehackte Zutaten hinzugeben: Kapern, Knoblauch, Thymian, Petersilie, nochmals durchrösten, Paradeismark beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren abschmecken, gut aufkochen, über das Fleisch gießen und ca 1 Stunde zugedeckt weichdünsten.

Schritt 5

Nach dem Garwerden das Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Schritt 6

Die Soße mit dem Pürierstab pürieren. Kleinwürfelig geschnittenen Speck goldgelb anrösten, Eierschwammerl zugeben und mitrösten und beides zur Soße geben, Preiselbeeren einrühren und kurz verkochen, mit Sauerrahm verfeinern und über das Fleisch gießen.

Tipps zum Rezept

Zu Wildschweinschnitzel mit Saft passen besonders gut Bandnudeln, Butterspätzle, Serviettenknödel, Semmelknödel, Kartoffelkroketten oder Erdäpfelpüree, ergänzt durch Apfelrotkraut, Pilze und fruchtige Preiselbeeren.

Nährwert pro Portion

kcal

1.041

Fett

84 g

Eiweiß

53 g

Kohlenhydrate

23 g

Autor

Tsambika

User

Kommentare

Katerchen am 06.10.2022 um 21:38 Uhr

Diese Wildschweinschnitzel werde ich machen. Da überzeugt mich die tolle Soße mit den Eierschwammerl und dem Sauerrahm. Als Beilage mache ich Semmelknödel.

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