Wildschweinschnitzel

Erstellt von Tsambika

Kulinarisch ein Traum ist dieses Rezept für Wildschweinschnitzel. Dazu wird eine würzige Sauce mit Eierschwammerl serviert.

Bewertung: Ø 4,5 (54 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Orangenscheiben zum Garnieren
1	Prise	Pfeffer
4	TL	Preiselbeeren zum Garnieren
1	Prise	Salz
800	g	Schlegel vom Wildschwein
40	g	Spickspeck
Zutaten für die Marinade
2	Stk	Lorbeerblätter
250	ml	Öl zum Marinieren
8	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Zwiebel in Ringe
Zutaten für die Sauce
100	g	Eierschwammerl
20	g	Kapern, gehackt
1	Stk	Karotte, klein gewürfelt
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Paradeismark
1	EL	Petersilie, gehackt
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Preiselbeeren aus dem Glas
125	ml	Rotwein
1	Prise	Salz
125	ml	Sauerrahm
40	g	Selchspeck
1	Schb	Sellerie, klein gewürfelt
1	Prise	Thymian
6	Stg	Wacholderbeeren, zerdrückt
250	ml	Wild- oder Rindsuppe zum Aufgießen
100	g	Zwiebel. fein gehackt

150 min. Gesamtzeit
50 min. Zubereitungszeit
100 min. Kochzeit

normal

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Wildschweinschlegel in Schnitzel schneiden, mit Speckstreifen spicken.
Die Schnitzel mit Öl, Zwiebelringen, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren marinieren und am besten über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten rasch hellbraun anbraten und in ein passendes Gefäß ordnen.
Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb anrösten, Karotten, Sellerie und folgende kleingehackte Zutaten hinzugeben: Kapern, Knoblauch, Thymian, Petersilie, nochmals durchrösten, Paradeismark beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren abschmecken, gut aufkochen, über das Fleisch gießen und ca 1 Stunde zugedeckt weichdünsten.
Nach dem Garwerden das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Die Soße mit dem Pürierstab pürieren. Kleinwürfelig geschnittenen Speck goldgelb anrösten, Eierschwammerl zugeben und mitrösten und beides zur Soße geben, Preiselbeeren einrühren und kurz verkochen, mit Sauerrahm verfeinern und über das Fleisch gießen.