Wildschweinschnitzel

Name: Wildschweinschnitzel
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Orangenscheiben zum Garnieren; 1 Prise Pfeffer; 4 TL Preiselbeeren zum Garnieren; 1 Prise Salz; 800 g Schlegel vom Wildschwein; 40 g Spickspeck; 2 Stk Lorbeerblätter; 250 ml Öl zum Marinieren; 8 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel in Ringe; 100 g Eierschwammerl; 20 g Kapern, gehackt; 1 Stk Karotte, klein gewürfelt; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Paradeismark; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas; 125 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 40 g Selchspeck; 1 Schb Sellerie, klein gewürfelt; 1 Prise Thymian; 6 Stg Wacholderbeeren, zerdrückt; 250 ml Wild- oder Rindsuppe zum Aufgießen; 100 g Zwiebel. fein gehackt

Erstellt von Tsambika

Kulinarisch ein Traum ist dieses Rezept für Wildschweinschnitzel. Dazu wird eine würzige Sauce mit Eierschwammerl serviert.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,4 (658 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Schlegel vom Wildschwein
40	g	Spickspeck
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	Stk	Orangenscheiben zum Garnieren
4	TL	Preiselbeeren zum Garnieren

Zutaten für die Marinade

8	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Zwiebel in Ringe
2	Stk	Lorbeerblätter
250	ml	Öl zum Marinieren

Zutaten für die Sauce

1	Prise	Thymian
100	g	Zwiebel. fein gehackt
1	Stk	Karotte, klein gewürfelt
1	Schb	Sellerie, klein gewürfelt
40	g	Selchspeck
1	Stk	Knoblauchzehe
20	g	Kapern, gehackt
1	EL	Petersilie, gehackt
1	EL	Paradeismark
250	ml	Wild- oder Rindsuppe zum Aufgießen
125	ml	Rotwein
6	Stg	Wacholderbeeren, zerdrückt
100	g	Eierschwammerl
1	TL	Preiselbeeren aus dem Glas
125	ml	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Wildschweinschlegel in Schnitzel schneiden, mit Speckstreifen spicken.
Die Schnitzel mit Öl, Zwiebelringen, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren marinieren und am besten über Nacht im Kühlschrank beizen lassen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl auf beiden Seiten rasch hellbraun anbraten und in ein passendes Gefäß ordnen.
Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb anrösten, Karotten, Sellerie und folgende kleingehackte Zutaten hinzugeben: Kapern, Knoblauch, Thymian, Petersilie, nochmals durchrösten, Paradeismark beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren abschmecken, gut aufkochen, über das Fleisch gießen und ca 1 Stunde zugedeckt weichdünsten.
Nach dem Garwerden das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Die Soße mit dem Pürierstab pürieren. Kleinwürfelig geschnittenen Speck goldgelb anrösten, Eierschwammerl zugeben und mitrösten und beides zur Soße geben, Preiselbeeren einrühren und kurz verkochen, mit Sauerrahm verfeinern und über das Fleisch gießen.