Würziges Fleischcurry mit Mango alla Coco Loco

Zubereitung

1. Das Schweineschnitzel quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese auf ca. 3 cm ablängen. Austernsauce und Sojasauce zur Marinade mischen und die Schweinefleischstücke damit, bei Zimmertemperatur, bis zum Gebrauch marinieren.
2. Eine gewaschene und geschälte Karotte zu kleinen Würfeln verarbeiten. Das Kokoswasser erhitzen, das Salz darin auflösen, 40 g der Karottenwürfel und Basmatireis zugeben. Mit Deckel bei moderater Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 25 Minuten reifen lassen.
3. Für die Rindfleischknödel nun das Rinderfaschierte in eine Schüssel geben. 30 g der Karottenwürfel zugeben, den Rest tieffrieren.
4. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. 2 EL für die Knödel und 2 TL zum Garnieren davon hier verwenden und die restlichen Blätter tieffrieren. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.
5. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, in kleine Stücke schneiden und im Sonnenblumenöl gut glasig braten. Mitsamt dem Öl zum Faschierten geben und die abgewogenen Semmelbrösel dazugeben.
6. Dann das Ei aufschlagen und verquirlen. Zusammen mit dem Jalapeno-Pfeffer, dem Backpulver und dem Salz unter das Faschierte mischen. Das Gemisch im Kühlschrank bis zum Gebrauch reifen lassen.
7. Für das Gemüse die Mango an beiden Enden kappen, schälen und filetieren. Von den beiden großen Filets das Fruchtfleisch vom unteren Ende quer in ca. 7 cm lange Stücke abtrennen. Daraus 2 Fächer zum Garnieren gestalten und auf die Servierschalen legen. 4 gewaschene Weintrauben dazulegen. Von den großen Filets 120 Gramm in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die restliche Mangostücke anderweitig verwenden.
8. Weiters die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.
9. Zum Garnieren die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden. Bei der geöffneten Kokosnuss ist die braune, harte Haut zu entfernen und das weiße Fruchtfleisch mittels eines Julienne-Schneiders in Julienne-Fäden schneiden.
10. Für die Sauce das Kokoswasser, die Sojasauce, den Weißwein, den Ananassaft, das Tomatenketchup, die Kokosmilch, den Madras-Curry, die Gemüsebouillon, das Tapiokamehl und den Reiswein homogen mischen und bereithalten.
11. In einem 1,5 Liter-Topf 1 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödelmasse zu kleinen Knödeln formen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Wenn alle oben schwimmen, Hitzezufuhr abschalten und mit Deckel warm halten.
12. Die marinierten Schweinefleischstücke abseihen und gut abtropfen lassen. Ebenso die Knödel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
13. In einem Wok das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl stark erhitzen. Die Schweinefleischstücke zugeben und 1 Minuten pfannenrühren, dann die Knödel zufügen und weitere 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Schaumlöffel die Fleischmasse aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.
14. Nun Zwiebel- und Knoblauchstücke und die Ingwerscheiben zugeben. 2 Minuten pfannenrühren. Dann die Mangostücke zugeben, kurz pfannenrühren und mit der Sauce ablöschen. Die Fleischmasse zufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
15. Den fertigen Reis auf den Servierschalen platzieren und das Fleischcurry dazugeben. Mit den Schnittsellerieblättern, den Tomaten und den Kokos-Julienne-Streifen garnieren. Optional mit Blüten und Blättern verzieren und mit 2 Prisen Szechuanpfeffer den Reis topen. Gut warm servieren und genießen!