Ananas-Rohkost mit Graved Lachsforelle

Zubereitung

1. Eventuell noch vorhandene Gräten mit der Pinzette aus dem Forellenfilet zupfen. 1 EL Salz mit 1 EL Vollrohrzucker und etwas grob gemahlenem Pfeffer mischen, das Filet damit rundum dick einreiben.
2. 1 Bund Dill waschen, trockentupfen und die Spitzen abzupfen. In eine kleine Steingutform von Fischgröße die Hälfte Dill streuen, den Fisch mit der Schnittseite darauflegen, mit dem restlichen Dill bestreuen.
3. Ein passendes Brettchen auflegen und mit einem Gewicht (Konservendose) beschweren. Im Gemüsefach des Kühlschranks 24-28 Std. marinieren lassen - dabei bildet sich eine Lake.
4. Das Forellenfilet aus der Lake heben. Mit einem Lachsmesser am Schwanzende beginnend schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden.
5. Die Enden von der Ananas abschneiden, die Frucht längs vierteln. Die Viertel schälen, das holzige Mark rausschneiden, die Viertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
6. Die 2 Frühlingszwiebeln von Wurzelenden, Blattenden und welken Außenblättern befreien. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
7. Etwa 100 g Rotkohl auf dem Hobel fein hobeln und mit den Zwiebelringen mischen. Im Wechsel mit Ananas und Fisch in eine Schale schichten.
8. Für das Dressing den Ananassaft mit 1 EL süßem Senf, 2 EL Orangensaft und 1 EL Weizenkeimöl aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und einer Prise Ingwer abschmecken. Den zweiten Bund Dill waschen, die Spitzen abzupfen und ebenfalls unterziehen.
9. Das Dressing über der Rohkost verteilen.