Fruchtiges Kokos-Curry

Zubereitung

1. Zu Beginn sollten die Gewürze vorbereitet werden, am besten ist es sie frisch im Mörser zu mahlen, bis auf die Bockshornkleesamen, da sie sehr hart sind, ist es ratsam sie gemahlen zu kaufen. Der Ingwer wird am besten mit einer Ingwerreibe gerieben, auch der Knoblauch kann damit gerieben werden, aber auch gepresst.
2. Nun können die Paprika entkernt, die Karotten geschält und der Porree geputzt werden. Die Paprika grob in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden, die Karotten halbieren und in feine Streifen schneiden, sowie den Porree in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
3. Jetzt noch das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, zirka zwei Drittel des Erdnussöls in einer großen Pfanne, oder Wok (eine Schnitzelpfanne kann auch gute Dienste erweisen) erhitzen und das Fleisch und den Porree mit der hälfte der Gewürze und etwas Salz scharf anbraten. Ist alles gut gebräunt mit Sojasoße ablöschen, kurz durchschwenken und in eine Schüssel geben.
4. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl darin erhitzen und Paprika und Karotten gut anbraten, die restlichen Gewürze, die Ananas und den Honig hinzufügen, leicht karamellisieren lassen und wieder mit Sojasoße ablöschen.
5. Die Bambussprossen dazu geben ein paar Minuten mitdünsten, mit der Kokosmilch aufgießen, aufkochen lassen und von der Hitze nehmen. Das Fleisch und die Mungobohnensprossen hinzugeben, mit Salz abschmecken und fünf Minuten ziehen lassen.