Gamsbutterschnitzel

Zubereitung

1. Für das Wildgewürz die Pimentkörner, Koriander, Kümmel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend im Multizerkleinerer mittelfein mahlen. Gut verschlossen und trocken gelagert, hält sich das Wildgewürz sehr lange.
2. Für die Gamsbutterschnitzel das Toastbrot mit der Ringe grob zerreißen und im Schlagobers einweichen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter langsam goldbraun anbraten. Anschließend auskühlen lassen und zur Seite stellen.
3. Das Gamsfleisch fein faschieren (falls es noch in Stücken sein sollte). Nun das Brot-Obers-Gemisch dazugeben und gründlich mit den Händen durchkneten. Den Knoblauch dazupressen und mit den gebratenen Zwiebel in die Masse einarbeiten. Es folgen Salz, Pfeffer, Majoran, Senfkörner, Wildgewürz, Senf und die Eier. Alles kräftig mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten.
4. Mit angefeuchteten Händen ca. 150 g schwere Butterschnitzel folgen und sofort in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nicht zu lange braten, da das Fleisch sonst trocken wird, ca. 3–4 Minuten pro Seite reichen aus.