Geschmorte Hasenkeulen mit Püree

Name: Geschmorte Hasenkeulen mit Püree
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Hasenkeulen; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl (oder Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 TL Speisestärke (optional zum Binden); 1 Zweig Thymian (frisch); 1 TL Tomatenmark; 150 ml Weißwein; 300 ml Wildfond; 1 Stk Zwiebel (gelb, klein); 30 g Butter; 400 g Kartoffeln (mehlig); 50 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Salz; 1 TL Butter; 150 g Erbsen (frisch oder TK)

Erstellt von doriss

Ein wahrer saisonaler und regionaler Festschmaus ist die Geschmorte Hasenkeule mit Püree und Erbsen. Ein Rezept aus der heimischen Wildküche.

Foto vkuslandia / depositphotos.com

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Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Hasenkeulen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Stk	Zwiebel (gelb, klein)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Karotte
2	EL	Öl (oder Butterschmalz
1	TL	Tomatenmark
1	TL	Senf
150	ml	Weißwein
300	ml	Wildfond
1	Zweig	Rosmarin (frisch)
1	Zweig	Thymian (frisch)
1	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Speisestärke (optional zum Binden)

Zutaten für das Kartoffelpüree

400	g	Kartoffeln (mehlig)
50	ml	Milch
30	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten für die Erbsen

150	g	Erbsen (frisch oder TK)
1	TL	Butter

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bräter

Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Hasenkeulen abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und grob würfeln.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hasenkeulen rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im Bratfett das Gemüse anrösten. Tomatenmark und Senf zugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Hasenkeulen wieder in den Bräter geben, Fond und Gewürze (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) hinzufügen. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Wer eine sämige Sauce wünscht, kann diese am Ende mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, weich kochen und zerstampfen. Butter und Milch unterrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren oder in Butter anschwitzen.
Kartoffelpüree mittig auf Tellern anrichten, Hasenkeulen darauflegen, Sauce darübergeben und mit Erbsen sowie frischen Kräutern garnieren.