Glücksrollen mit Karotten-Dip

Name: Glücksrollen mit Karotten-Dip
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Basilikumblättchen; 100 g Glasnudeln; 100 g Karotten (geschält und in feine Streifen); 1 Prise Korianderblättchen; 1 Prise Minzeblättchen; 8 Bl Reispapier; 150 g Schweinefleisch (gebraten und ausgekühlt); 8 Bl Spinatblätter (jung); 1 Prise Thai-Basilikum-Blättchen; 1 Stk Chilischote (entkernt, fein gehackt); 50 g Erdnüsse (geschält, gehackt); 50 g Karotten (geschält, fein geraspelt); 50 g Rettich (geschält, fein geraspelt); 2 TL Thai-Fischsauce; 2 TL Wasser; 100 ml Weißweinessig; 75 g Zucker

Köstliche Glücksrollen mit Karotten-Dip sind nicht nur geschmacklich Top, sie sind auch ein toller Eyecatcher am Teller.

Foto AT Verlag

Bewertung: Ø 4,1 (16 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Glücksrollen

8	Bl	Reispapier
100	g	Glasnudeln
150	g	Schweinefleisch (gebraten und ausgekühlt)
8	Bl	Spinatblätter (jung)
100	g	Karotten (geschält und in feine Streifen)
1	Prise	Minzeblättchen
1	Prise	Basilikumblättchen
1	Prise	Thai-Basilikum-Blättchen
1	Prise	Korianderblättchen

Zutaten für den Karottendip

75	g	Zucker
100	ml	Weißweinessig
2	TL	Wasser
2	TL	Thai-Fischsauce
50	g	Karotten (geschält, fein geraspelt)
50	g	Rettich (geschält, fein geraspelt)
50	g	Erdnüsse (geschält, gehackt)
1	Stk	Chilischote (entkernt, fein gehackt)

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Glücksrollen: In eine Schüssel mit lauwarmen Wasser das Reispapier kurz eintauchen und auf einem Schneidbrett auslegen bis es weich ist.
Mit kochendem Wasser die Glasnudeln übergießen und 5 Min. ziehen lassen, danach abseihen.
Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Nun das Reispapier mit Glasnudeln, Spinat, Karotten und Käutern belegen. Zum Schluss das Fleisch auflegen und das Reispapier sehr fest aufwickeln bzw. zu Röllchen wickeln.
Für den Dip: Wasser, Zucker und Essig etwas dickflüssig einkochen. Die Thai-Fischsauce zugeben und weiterköcheln lassen. Karotten, Nüsse, Rettich und Chili zugeben.
Die Frühlingsrollen halbieren und gemeinsam mit dem Dip servieren.