Grüne Palatschinken mit Spargelgemüse

Zubereitung

1. Waschen Sie die Brennnessel und blanchieren Sie sie anschließend kurz mit heißem Wasser.
2. Pürieren Sie dann die Blätter gemeinsam mit Milch und Eiern zu einer homogenen Masse.
3. Heben Sie nun das Mehl unter und würzen Sie den Teig mit Salz und Pfeffer.
4. Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und backen Sie darin aus den Teig Palatschinken.
5. Für das Spargelgemüse schneiden Sie den geputzten Spargel in kleine Stücke und kochen ihn anschließend für etwa 5 Minuten in Salzwasser.
6. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Paprika und Zwiebel in kleine Würfel. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie den Zwiebel darin glasig an.
7. Geben Sie anschließend Spargel und Paprika zum Zwiebel und braten auch diese an.
8. Zuletzt rühren Sie Salz, Muskat, Pfeffer, gehackte Petersilie und Schlagobers unter das Gemüse und füllen die Palatschinken damit.