Hühnerbrust mit Leber, in Tomatensugo pochiert

Zubereitung

1. Das Hühnerbrustfilet (150 g) schräg in 3-4 dünne Scheiben schneiden. Mit der flachen Seite des Fleischklopfers sehr dünn klopfen. 30 g Hühnerleber von Sehnen und Fett säubern.
2. Fleischscheiben und Leber mit 1 EL Sojasauce einpinseln und leicht pfeffern. Von 1 Lauchstange Wurzelende, welke Blatteile und Blätter entfernen.
3. Lauch seitlich aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich von Sand befreien. in 5 mm dünne Ringe schneiden.
4. Den Maiskolben von umhüllenden Blättern befreien. Senkrecht auf den Stielansatz stellen und von oben nach unten die Körner in mehreren Partien abschneiden.
5. 15 g Butter in der Pfanne zerlassen, Leber mit Lauch und 3 Salbeiblättchen kurz andünsten. 250 g Tomatenpüree und die Maiskörner zufügen, salzen und pfeffern. Die Hühnerfilets oben auf legen. Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 12 Min. pochieren.
6. Inzwischen 75 g Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Hühnerfilets legen und bei geschlossenem Deckel nochmals etwa 3 Min. schmelzen lassen. In der Pfanne auftragen.