Huhn mit geschmorten Zucchini-Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini waschen, bei dicken Exemplaren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, 15 Minuten warten und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Paradeiser waschen und halbieren und den gewaschenen Sellerie in dünne Ringe schneiden.
3. Weiters das Backrohr bei 160 °C Heißluft vorheizen. Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
4. Nun die Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und halbieren. Beides in 4 EL Öl scharf anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
5. Ein hohes Backblech oder eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hühnerfilets mittig platzieren. Das vorbereitete Gemüse darüber verteilen.
6. Mit frischem Thymian und Orangenabrieb bestreuen, dann mit Orangensaft und etwas Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige ebenfalls hinzugeben.
7. Dann den Deckel draufgeben (oder mit Alufolie abdecken) und etwa 15 bis 20 Minuten im Backofen braten.
8. Währenddessen das restliche Öl mit dem übrigen Orangensaft und etwas Zitronensaft und -abrieb in einem kleinen Topf vermengen und leicht erwärmen.
9. Nach der Hälfte der Garzeit den Zitrusöl-Mix über Fleisch und Gemüse gießen und fertig garen.