Kärntner Kasnudel
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für den Teig
| 1 | kg | Weizenmehl (griffig) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | TL | Salz |
| 500 | ml | Wasser (lauwarm) |
Zutaten für die Nudelfülle
| 1 | kg | Erdäpfel (mehlig) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Schuss | Öl (für die Pfanne) |
| 1 | kg | Topfen (bröselig) |
| 1 | Prise | Minze (getrocknet) |
| 1 | Prise | Kerbel (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig: Mehl, Ei, Salz und Wasser in eine Küchenmaschine geben und für ca. 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Alternativ (ohne Küchenmaschine) die Zutaten auf ein Nudelbrett geben und so lange kneten bis eine geschmeidige Teigmasse entsteht.
- Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Nudelfülle: Erdäpfel in einem Topf mit Wasser für rund 25 Minuten weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken.
- Danach Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
- Die Erdäpfelmasse mit dem Bröseltopfen, den Zwiebeln und Gewürzen (Minze, Kerbel, Salz und Pfeffer) vermischen, daraus mit den feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und diese für 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
- Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund 2 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 8-10 cm Durchmesser ausstechen.
- Jeweils ein Bällchen der Nudelfülle in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut (zum Beispiel mit einer Gabel) verschließen. Traditionell werden die Ränder „gekrendelt“ (kunstvoll gefaltet, nach Kärntner Art).
- Dann die Nudeln in kochendes, leicht wallendes Salzwasser geben und ca. 8-10 Minuten ganz leicht köcheln - nebenbei öfter umrühren.
- Zum Schluss die Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit mit reichlich zerlassener Butter übergießen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Nudeln sind perfekt zum Einfrieren, dann für ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Getrocknete Nudelminze und grüne Minze verwenden, wobei die Nudelminze keinen so starken Pfefferminzgeschmack hat.
Minze und Kerbel auf einem Zeitungspapier auf dem Fensterbrett in der Sonne trocknen lassen und dann in einem Papiersackerl aufbewahren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Nudel geht immer“ von Sandra Vogl. Darin finden sich über 30 traditionelle und neue Rezepte aus Kärnten.
Hier kann man das Buch kaufen: www.sandra-vogl.at
Nährwert pro Portion
836
6,10 g
41,23 g
154,10 g
User Kommentare
Gegessen habe ich die Kärntner Kasnudeln schön öfters, die schmecken mir auch sehr gut, aber gemacht habe ich sie noch nie. Sie erscheinen mir sehr aufwändig.
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Und dann habe ich noch eine Frage dazu: Was esst ihr da so dazu. Kann mir wie immer einen bunten Salat vorstellen... und sonst?
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Die Nudeln werden oft mit zerlassener Butter übergossen und mit frischem Schnittlauch bestreut. Außerdem passt auch Sauerkraut gut dazu.
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Klingt spannend, kannte ich noch nicht. Muss ich ausprobieren. Allerdings werde ich die Minze erstmal weg lassen. Mein Freund ist da etwas empfindlich.
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Die Teigränder krändln erfordert sicher etwas Übung. Ich würde die Minze weglassen und eventuell etwas Muskatnuss zum Würzen verwenden.
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Habe noch nie Kärntner Kasnudeln selbst zubereitet, denke aber, dass die Mengenangaben für 6 Portionen bzw. 30 Nudeln mit 1 kg Mehl zu viel ist. Auch die Fülle ist mit jeweils 1 kg Kartoffel und Topfen sehr hoch bemessen.
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Ich denke auch, dass mit dieser Zutatenmenge mehr als 6 Personen satt werden. Kärntner Kasnudeln hab bisher nur im Kärntenurlaub gegessen. Ich mag sie ganz gerne.
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Die Mengenangebe „Prise“ bei der Minze und beim Kerbel erscheint mir falsch. Damit genügend Geschmack reinkommt, nehme ich deutlich mehr.
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Das kenne ich gar nicht. Aber hört sich mega lecker an. Das werde ich mir gleich abspeichern. Das will ich nach kochen.
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Das ist ein ganz spannendes Rezept, allerdings erscheint es mir, dass bei der Abbildung deutlich mehr Kräuter verwendet wurden als im Rezept angegeben
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ich habe die Fülle für die Kärntner Kasnudel, etwas abgewandelt und habe frischen Bärlauch dazugemischt.
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Konnte bis jetzt noch keine originalen Kasnudeln probieren, dann muss ich mir sie wohl selbst machen. Scheint nicht allzu schwer zu sein.
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