Kalbstafelspitz in Apfel-Krensoße

Name: Kalbstafelspitz in Apfel-Krensoße
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 800 g Kalbstafelspitz; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 100 g Knollensellerie; 100 g Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner (schwarze); 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen; 2 Stk Zwiebeln; 1 Stk Apfel (säuerlich, z. B. Boskop); 40 g Butter; 400 ml klare Suppe (vom Tafelspitz); 2 EL Kren (frisch gerieben); 40 g Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 100 ml Schlagobers

Erstellt von Katerchen

Tafelspitz ist ein absoluter Klassiker. Das Rezept stammt aus der Wiener Küche und hat bayerisch-österreichische Wurzeln. Hier wird es mit einer Apfel-Krensoße serviert.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 3,1 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kalbstafelspitz
100	g	Lauch
100	g	Knollensellerie
2	Stk	Karotten
2	Stk	Zwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Salz
1	TL	Pfefferkörner (schwarze)
1	EL	Schnittlauchröllchen

Zutaten für die Soße

40	g	Butter
1	Stk	Schalotte
40	g	Mehl
400	ml	klare Suppe (vom Tafelspitz)
1	Stk	Apfel (säuerlich, z. B. Boskop)
2	EL	Kren (frisch gerieben)
100	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Tafelspitz kalt abwaschen und trocken tupfen.
Dann den Knollensellerie, die Karotten und den Lauch waschen, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und alles grob in Stücke schneiden.
Nun in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Tafelspitz in das kochende Wasser geben. Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Tafelspitz je nach Größe 35 - 45 Minuten kochen. Nach etwa 20 Minuten das Gemüse dazugeben.
Für die Soße eine klassische Mehlschwitze zubereiten. Dazu die fein gehackte Schalotte in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Dann das Mehl dazugeben und mit einem Löffel gut verrühren. Mit einen Schneebesen unter ständigem Rühren die Tafelspitzsuppe hinzufügen. Die Sauce gut verrühren bis sie cremig ist.
Anschließend den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und zur Soße geben. Einige Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Suppe nachgießen. Zum Schluss kommt noch der Obers dazu und wird nur aufgekocht. Nun den Kren dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt das Fleisch aus der Suppe nehmen und in Scheiben schneiden. Auf Teller das Fleisch anrichten und mit der Apfel-Krensoße übergießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.