Kohlrouladen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Ei |
|---|---|---|
| 500 | g | Faschiertes, gemischt |
| 500 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | Prise | Majoran frisch oder getrocknet |
| 200 | ml | Obers |
| 1 | Prise | Paprikapulver, scharf |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 | Stk | Semmel, altbacken |
| 1 | EL | Senf, evtl. mehr |
| 100 | g | Speck, gewürfelt |
| 1 | kpf | Weißkraut (Kohl) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Für die Kohlrouladen, acht schöne Blätter vom Weißkraut ablösen und blanchieren. Sofort in vorbereitetes Eiswasser abschrecken. Die Blätter mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Eine altbackene Semmel in Wasser einige Minuten einweichen, bis sie schön das Wasser aufgesogen hat. Dann die Semmel mit den Händen gut ausdrücken und beiseite stellen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Für die Fülle: In einer Schüssel ein Ei, ausgedrückte Semmel, 1-2 EL Senf, gewürfelte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Majoran und scharfes Paprikapulver. Alles mit einem Kochlöffel verrühren.
- Diese Masse auf die ausgelegten Weißkrautblätter verteilen, zusammenrollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden.
- In einer hohen Pfanne mit Deckel die einzelnen Rouladen anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen. Dabei auch einige Speckwürfel mit auslassen. Haben die Rouladen schon leicht Farbe angenommen, alles mit Brühe aufgießen.
- Zugedeckt eine halbe Stunde garen lassen. Zum Schluss die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Brühe mit Obers aufgießen. Leicht einkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrouladen mit der Soße servieren.
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