Krautrouladen mit Hirsefüllung

Zubereitung

1. Für die Krautrouladen zuerst in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. 12 Krautblätter von dem geputzten Weißkraut lösen, die mittleren Blattrippen dabei flach schneiden und die Krautblätter im Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren - danach die Blätter mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Das restliche Weißkraut in feine Streifen schneiden.
4. Anschließend 100 ml der klaren Gemüsesuppe zum Kochen bringen und die abgespülte Hirse etwa 4 Minuten darin garen lassen, die Herdplatte abschalten und weitere 15 Minuten ausquellen lassen - die Hirse durch ein Sieb abtropfen.
5. Für die Füllung die geputzte und gewaschene Zucchini sowie die geschälten Karotte grob raspeln. Das vorbereitete Gemüse, den geschälten und gepressten Knoblauch, die abgetropfte Hirse, die gehackten Kürbiskerne, den geriebenen Käse und zwei Esslöffel Sauerrahm miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf jedes gegarte Krautblatt einen Esslöffel von der Hirsemasse geben und zu einer Roulade aufrollen, anschließend mit Küchengarn umwickeln und zusammenbinden.
7. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kurz anbraten.
8. Die vorbereiteten Krautstreifen und die fein gewürfelte Zwiebel zufügen. Mit der restlichen Gemüsesuppe ablöschen und alles etwa 20 Minuten garen lassen. Nach dem Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen.
9. Den restlichen Sauerrahm unter das Gemüse rühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.