Österreichischer Kaiserschmarrn
Der typisch österreichische Kaiserschmarrn gelingt Ihnen mit diesem einfachen Rezept. Ein Gericht, das allen schmecken wird.
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Rosinen |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | ml | Milch |
| 150 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 2 | EL | Butter (für die Pfanne) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für einen österreichischer Kaiserschmarrn zuerst die Eier trennen - aus dem Eiweiß und einer Prise Salz in einer Schüssel festen Schnee schlagen.
Schritt 2
Die Rosinen für mindestens 30 Minuten in eine Schaler mit Wasser oder Rum einlegen.
Schritt 3
Das Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem Kristallzucker und Vanillezucker schaumig verrühren, Milch und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen einen flüssigen Teig anrühren.
Schritt 4
Nun den Eischnee in die Teigmasse unterheben und nur mehr wenig durchrühren, die abgetropften Rosinen zugeben.
Schritt 5
Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und anschließend den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen (ca. 2 cm hoch) und für 4-5 Minuten, bei mittlerer Hitze, anbacken.
Schritt 6
Dann den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, umdrehen und weitere 3-4 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7
Sobald der Teig von beiden Seiten goldbraun angebraten ist, kann man ihn mit einer Gabel in Stücke zerreißen.
Schritt 8
Nochmals ein wenig Kristallzucker darüberstreuen und die Kaiserschmarrnstücke in der Pfanne ein paar Mal wenden - damit der Zucker ein wenig karamellisiert.
Schritt 9
Den fertig gebackenen Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Sollte der Teig zu dick sein, etwas Milch hinzufügen und umgekehrt - sollte er zu flüssig sein noch Mehl dazu.
- Zum österreichischen Kaiserschmarrn werden traditionell Zwetschkenröster serviert oder Apfelmus.
- Hier ein Video für eine weitere Variante der Zubereitung für: Kaiserschmarrn.
- Ein Kaiserschmarrn kann auch ohne Eischnee zubereitet werden, mit Schnee wird er natürlich nochmal so fluffig.
- Wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg.
Wein & Getränketipp
- Die klassische österreichische Nachspeise wird noch köstlicher, wenn dazu ein kleines Glas Süßwein serviert wird.
- Vor allem Prädikatsweine, wie eine Auslese oder Beerenauslese. Auch ein Glas Milch mundet dazu.
Nährwert pro Portion
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