Österreichisches Kimchi

Der koreanische Klassiker mal auf österreichische Art umgesetzt. Wolfgang zeigt, wie man sein eigenes Kimchi auf typisch österreichisch zubereiten kann. Dazu benötigt man nur ein paar Zutaten und viel Zeit.

Koch: Wolfgang Zemanek

Zutaten für 1 Glas (mit 580 Milliliter):

Bei der Stampftechnik benötigt man 1% Salz. d.h. für 1/2 Kilogramm Gemüse 5 Gramm Salz.

300 Gramm Chinakohl
1/2 Stück Rettich, schwarz
1 Stück Zwiebel, weiß
1 Stück Zwiebel, rot
1 Stück Chilischote, getrocknet
1 Stück Karotte
0,5 Esslöffel Salz

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, hauptsächlich Chinakohl und koreanischer Rettich, zusammen mit verschiedenen Gewürzen. Wolfgang zeigt uns eine genussvolle, österreichische Variante. Kimchi wird durch Milchsäuregärung fermentiert. Dieser Prozess trägt zur Haltbarkeit bei und verleiht dem Kimchi seinen charakteristischen sauren Geschmack. Die Fermentationsdauer kann je nach Geschmack und den bevorzugten Konditionen variieren.

Hierbei entsteht grenzenloser fermentierter Genuss, mit der Kreation von Wolfgang, mit klassischen österreichischen Zutaten, mit besonderem Augenmerk auf Regionalität. Dieses Video mit Wolfgang sollte keiner verpassen und das Kimchi unbedingt mal versuchen.