Pikante Palatschinken

Name: Pikante Palatschinken
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 380 ml Milch; 2 EL Öl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 250 g Weizenmehl (W480 glatt); 1 TL Basilikum (getrocknet); 150 g Käse (gerieben); 1 TL Oregano (getrocknet); 8 Schb Schinken; 2 Stk Tomaten

aktualisiert am 22.08.2026

4,6 (2.411 Stimmen)

Natürlich können Palatschinken auch pikant serviert werden. Hier ein Rezept mit Schinken, Tomaten und Käse.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Palatschinken-Teig

250	g	Weizenmehl (W480 glatt)
380	ml	Milch
2	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
2	EL	Öl (für die Pfanne)

Zutaten für die Fülle

8	Schb	Schinken
2	Stk	Tomaten
150	g	Käse (gerieben)
1	TL	Basilikum (getrocknet)
1	TL	Oregano (getrocknet)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Palatschinken Käse Österreich Snacks Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die pikanten Palatschinken zuerst den Palatschinken-Teig zubereiten. Dazu Mehl, Salz, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.

Schritt 2

Nun ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und je eine Schöpfer Teig einfließen lassen - für ca. 1-2 Minuten pro Seite goldgelb backen. Bei mittlerer Hitze nach und nach dünne Palatschinken herausbraten, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 3

Die fertigen Palatschinken auf einem Teller beiseite stellen und das Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

Dann die Tomaten an der Oberseite mit einem Messer einritzen, mit heißem Wasser übergießen (oder kurz in einen Topf mit heißem Wasser legen), dann mit dem Messer die Haut abziehen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden - gegebenenfalls die Kerne entfernen.

Schritt 5

Nun auf jede Palatschinke eine Schiebe Schinken legen, gleichmäßig mit Tomatenstücke und Käse bestreuen, mit Oregano und Basilikum würzen, einrollen und mit der Naht nach unten, in eine (mit Butter) eingefettete Auflaufform legen.

Schritt 6

Mit dem restlichen Käse und Tomatenstücken bestreuen und im Backrohr etwa 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipps zum Rezept

Für eine vegetarische Variante kann man den Schinken durch Spinat, Paprika oder Zucchini ersetzen.
Geriebener Käse wie Gouda, Emmentaler, Mozzarella oder Parmesan passen perfekt. Eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten sorgt für noch mehr Aroma.
Für eine knusprige Kruste kannst du zusätzlich Semmelbrösel über den Käse streuen.
Ein grüner Salat mit Kräuter oder ein Gurkensalat passt perfekt als Beilage.

Nährwert pro Portion

kcal

509

Fett

17 g

Eiweiß

37 g

Kohlenhydrate

54 g

Kommentare

Mechthild2912 am 22.04.2025 um 08:53 Uhr

Eine immer wieder leckere Pfannkuchenvariante. Das Pellen der Tomaten spare ich mir allerdings, es schmeckt uns auch so sehr gut. Als Varianten eignen sich auch Salami plus oder statt Schinken sehr gut und etwas dickere Lauchzwiebelringe. Wer mehr Tomate mag, kann den Pfannkuchen auch mit Tomatenscheiben im Wechsel mit Mozzarellascheiben und Basilikum nehmen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Auch mit Efko Krautsalat (den es bei uns nur in Riesendosen zu bestellen gibt, leider) ein Gedicht.