Ravioli alla genovese

Name: Ravioli alla genovese
Prep time: 50 min
Cook time: 7 min
Total time: 57 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 Stg Basilikum (frisch gehackt); 50 g Butter (zum Schwenken); 120 g Faschiertes (vom Rind); 1 Stk Karotte (mittelgroß); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Majoran; 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 4 EL Parmesankäse; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 2 EL Semmelbrösel; 1 Stg Staudensellerie; 1 Schuss Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 4 Stk Eier; 300 g Mehl; 0.5 TL Salz; 2 EL Wasser

Gute italienische Ravioli alla genovese sind selbst gemacht und ein waher Leckerbissen aus dem mediteranen Land.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (58 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Karotte (mittelgroß)
1	Stg	Staudensellerie
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
50	g	Butter (zum Schwenken)
120	g	Faschiertes (vom Rind)
1	Schuss	Tomatenmark
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)
1	Prise	Majoran
2	Stg	Basilikum (frisch gehackt)
4	EL	Parmesankäse
2	EL	Semmelbrösel

Zutaten für den Teig

300	g	Mehl
4	Stk	Eier
0.5	TL	Salz
2	EL	Wasser

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Zeit

57 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 7 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Nudelteig wird das Mehl, Eier, Salz und Wasser gut zu einem glatten Teig verknetet. Danach zudecken und 60 Min. ruhen lassen.
Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse putzen, schälen und fein würfelig schneiden.
Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel zufügen und glasig braten. Faschiertes mitbraten. Knoblauch und Gemüse ebenfalls zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Kräuter waschen und mit einem Ei und Semmelbrösel verrühren. Das angebratene Faschierte zufügen und gut umrühren. Das Tomatenmark noch zufügen, nochmals umrühren und würzen.
Den Nudelteig teilen und eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen. Mit jeweils 3 cm Abstand 1 TL der Fülle auf den Teig setzen. Die weitere Teighälfte ausrollen und auf die erste Teighälfte legen.
Mit einem Teigrädchen gleich große Stücke ausradeln. (ca. 5 cm groß). Die daraus entstandenen Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5-7 Min. köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Kräuter zugeben und die gekochten Ravioli darin schwenken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.