Reh mit karamellisierten Birnen und Schupfnudeln

Name: Reh mit karamellisierten Birnen und Schupfnudeln
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel; 4 EL Butter; 1 Stk gelbe Zwiebel, groß; 3 Stk Gewürznelken; 1 TL Grillsenf; 1 Bl Lorbeer; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 5 Stk Pfefferkörner; 1 EL Preiselbeeren; 1 Stk Rehschlögel; 130 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 0.5 Becher Sauerrahm; 130 g Speckstreifen; 130 g Wurzelwerk; 200 ml Apfelsaft; 2 Stk Birnen; 2 EL brauner Zucker; 1 EL Rosmarin; 1 Prise weißer Pfeffer; 3 EL Butter; 1 Stk Dotter; 0.25 kg Erdäpfel, mehlig; 1 EL Grieß; 80 g Mehl, griffig; 1 Prise Salz

Reh mit karamellisierten Birnen und Schupfnudeln ist ein Gaumenschmaus, überraschen Sie Ihre Lieben mit diesem Rezept!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Rehschlögel
130	ml	Rotwein
130	g	Speckstreifen
0.5	Becher	Sauerrahm
130	g	Wurzelwerk
1	Stk	Apfel
1	Stk	gelbe Zwiebel, groß
4	EL	Butter
1	EL	Preiselbeeren
1	EL	Mehl
1	TL	Grillsenf
5	Stk	Pfefferkörner
3	Stk	Gewürznelken
1	Bl	Lorbeer
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die karamellisierten Birnen

2	Stk	Birnen
200	ml	Apfelsaft
2	EL	brauner Zucker
1	EL	Rosmarin
1	Prise	weißer Pfeffer

Zutaten für die Schupfnudeln

1	Stk	Dotter
0.25	kg	Erdäpfel, mehlig
80	g	Mehl, griffig
3	EL	Butter
1	EL	Grieß
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst am Vortag Erdäpfel kochen, schälen und passieren.
Am nächsten Tag den Rehschlögel mit Speck umwickeln, Wurzelwerk, Apfel und Zwiebel schneiden. Danach den Schlögel in einer beschichteten Pfanne mit Butter anbraten, nach und nach geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel, Apfel hinzufügen.
Nun Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Rotwein und bei Bedarf wenig Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) aufgießen und langsam weichdünsten.
In der Zwischenzeit Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß und Salz vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Nun Birnen spalten und entkernen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Apfelsaft, Rosmarin und Zucker einreduzieren lassen bis die Birnen zu karamellisieren beginnen. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
Aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken. Zum Schluss den Bratensatz mit Mehl stauben und Sauerrahm dazugeben. Die Sauce durchpassieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schlögel und Preiselbeeren servieren.