Reh mit karamellisierten Birnen und Schupfnudeln

Zutaten für 4 Portionen
1 | Stk | Rehschlögel |
---|---|---|
130 | ml | Rotwein |
130 | g | Speckstreifen |
0.5 | Becher | Sauerrahm |
130 | g | Wurzelwerk |
1 | Stk | Apfel |
1 | Stk | gelbe Zwiebel, groß |
4 | EL | Butter |
1 | EL | Preiselbeeren |
1 | EL | Mehl |
1 | TL | Grillsenf |
5 | Stk | Pfefferkörner |
3 | Stk | Gewürznelken |
1 | Bl | Lorbeer |
0.5 | TL | Salz |
1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die karamellisierten Birnen
2 | Stk | Birnen |
---|---|---|
200 | ml | Apfelsaft |
2 | EL | brauner Zucker |
1 | EL | Rosmarin |
1 | Prise | weißer Pfeffer |
Zutaten für die Schupfnudeln
1 | Stk | Dotter |
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0.25 | kg | Erdäpfel, mehlig |
80 | g | Mehl, griffig |
3 | EL | Butter |
1 | EL | Grieß |
1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst am Vortag Erdäpfel kochen, schälen und passieren.
- Am nächsten Tag den Rehschlögel mit Speck umwickeln, Wurzelwerk, Apfel und Zwiebel schneiden. Danach den Schlögel in einer beschichteten Pfanne mit Butter anbraten, nach und nach geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel, Apfel hinzufügen.
- Nun Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Rotwein und bei Bedarf wenig Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) aufgießen und langsam weichdünsten.
- In der Zwischenzeit Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß und Salz vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Nun Birnen spalten und entkernen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Apfelsaft, Rosmarin und Zucker einreduzieren lassen bis die Birnen zu karamellisieren beginnen. Mit einer Prise Pfeffer würzen.
- Aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken. Zum Schluss den Bratensatz mit Mehl stauben und Sauerrahm dazugeben. Die Sauce durchpassieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schlögel und Preiselbeeren servieren.
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