Rindfleisch auf Wildbretart

Name: Rindfleisch auf Wildbretart
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Butter; 30 g Mehl; 1 kg Rostbraten, Beiried; 0.25 l Rotwein; 150 g Selchspeck; 250 g Wurzelwerk; 1 Stk Zwiebel; 0.25 l Essig; 2 Bl Lorbeer; 10 Stk Pfefferkörner; 5 Stk Pimentkörner; 2 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 2.5 l Wasser; 100 g Wurzelwerk

Rindfleisch auf Wildbretart ist ein Rezept für ein herzhaftes Rindfleischgericht; das Fleisch wird hier, ähnlich wie Wild, über Nacht gebeizt.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (95 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Rostbraten, Beiried
250	g	Wurzelwerk
0.25	l	Rotwein
150	g	Selchspeck
150	g	Butter
1	Stk	Zwiebel
30	g	Mehl

Zutaten für die Beize

2.5	l	Wasser
0.25	l	Essig
2	TL	Salz
1	Zweig	Thymian
10	Stk	Pfefferkörner
5	Stk	Pimentkörner
2	Bl	Lorbeer
100	g	Wurzelwerk

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Wurzelwerk blättrig schneiden und mit Gewürzen im Essigwasser eine Stunde auskochen, dann salzen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Rostbraten spicken und in einen passenden, nicht zu großen Topf legen und mit der Beize übergießen, eventuell beschweren (mit Stein oder Brett). Das Fleisch soll von der Beize bedeckt sein.
Nach einer Nacht aus der Beize nehmen. Zwiebel und kleingeschnittenes Wurzelwerk anrösten, Fleisch darin beidseitig anbraten, mit etwas Beize und Gewürzen weich dünsten.
Wenn das Fleisch weich ist, den Saft mit Mehl stauben und passieren, mit Sauerrahm und Rotwein abschmecken.