Rindsuppe / Bouillon
Das Rezept für Rindsuppe oder Bouillon ist die Grundlage für Suppeneinlagen von Fritatten über Leberknödel bis zu Grießnockerl und anderem.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | kg | Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Beinfleisch oder Brust) |
| 1 | kg | Rindsknochen (Markknochen) |
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) |
| 3 | l | Wasser |
| 4 | Stk | Pimentkörner |
| 1 | Prise | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1 | Prise | Wacholderbeeren |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für diese kräftige Rindsuppe einen großen Topf trocken erhitzen.
Schritt 2
Die Zwiebel halbieren (nicht schälen - die Schale ist für die Farbe der Suppe), mit der Schnittfläche nach unten in den heißen Topf legen und dunkelbraun anrösten.
Schritt 3
Währenddessen das Fleisch und die Knochen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch ebenfalls in den trockenen Topf geben und kurz mit anbraten lassen.
Schritt 4
Das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und ebenfalls kurz mit anrösten.
Schritt 5
Dann den Topf mit Wasser aufgießen und die Gewürze (Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) sowie die Knochen ebenfalls hineingeben. Das Fleisch sollte mit dem Wasser bedeckt sein.
Schritt 6
Alles zum Kochen bringen und rund 2 Stunden zugedeckt auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei immer wieder mit einem Löffel abschöpfen - das sorgt für eine klare Suppe.
Schritt 7
Zum Schluss die Suppe durch ein feines Sieb abgießen.
Schritt 8
Nach Belieben salzen und pfeffern und mit gehackter Petersilie (oder Schnittlauch) und einer beliebigen Suppeneinlage servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Suppeneinlage: Nudeln, Grießnockerln, Backerbsen, Frittaten, Eidotter, Leberknödel, ...
- Um mögliche Verunreinigungen zu beseitigen, die Suppen- bzw. Markknochen kurz in einem Topf mit Wasser für 1-2 Minuten kochen - erst dann die Knochen in die Suppe geben.
- Wer möchte, kann noch einen Zweig Liebstöckel hinzugeben.
- Bei dem weißen Schaum der an der Oberfläche entsteht, handelt es sich um Proteine, die sich beim Kochvorgang aus Fleisch und Knochen lösen. Da er die Suppe eintrüben würde, schöpft man ihn ab. Zwar verliert die Suppe dadurch einen gewissen Fettanteil, doch büßt nichts an Geschmack ein.
- Nach Belieben kann die Suppe zusätzlich zum Schluss mit einem Schuss Madeira oder Sherry verfeinert werden.
- Das weiße Scherzel ist ein mageres Teilstück vom Rind, ähnlich dem Tafelstück. Das schwarze Scherzel stammt aus dem Schlögel des Rindes. Zusammen mit dem Beinscherzel bildet es die Oberschale.
Nährwert pro Portion
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