Ritschert

Name: Ritschert
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Bohnen; 40 g Bohnenkraut, gehackt; 1 Stk geselchte Stelze; 1 Stk Karotte, klein geschnitten; 2 Stk Knoblauch, fein gehackt; 4 Stk Maggikraut (Liebstöckel), gehackt; 1 TL Petersilie, gehackt; 250 g Rollgerste; 1 Prise Salz; 150 g Sellerie; 1000 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel, fein gehackt

Ritschert ist eines der bekanntesten Spezialitäten. Die Zubereitung des Rezepts ist nicht schwer und es schmeckt einfach köstlich.

Foto SlowFood

Bewertung: Ø 4,5 (179 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

250	g	Bohnen
250	g	Rollgerste
150	g	Sellerie
1	Stk	geselchte Stelze
4	Stk	Maggikraut (Liebstöckel), gehackt
1000	ml	Wasser
1	Prise	Salz
40	g	Bohnenkraut, gehackt
2	Stk	Knoblauch, fein gehackt
1	Stk	Zwiebel, fein gehackt
1	TL	Petersilie, gehackt
1	Stk	Karotte, klein geschnitten

Kategorien

Kärntner Küche Billige & Preiswerte Rezepte Eintopf Rezepte Fleisch Rezepte Österreichische Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Rollgerste sowie die Bohnen am Vortag, oder zumindest 6 Stunden, getrennt in kaltem Wasser einweichen, dann durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit ein wenig Fett andünsten.
Anschließend den feingeschnittenen Sellerie und Karottenstücke hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Wasser aufgießen, die Gewürze (Bohnenkraut, Petersilie, Maggikraut) hinzufügen, das Selchfleisch in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, Rollgerste und Bohnen hinzugeben und für rund 30 Minuten, bei mittlerer Hitze, weich kochen – bis es eine sämige Konsistenz hat.
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen, in feine Scheiben bzw. Würfel schneiden und nochmals zurück in den Topf geben.
Zum Schluss das Ritschert mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Während des Kochens immer wieder umrühren und darauf achten, dass noch genügen Flüssigkeit im Topf ist – ansonsten ein wenig Wasser nachgießen.

Ja nach Belieben kann man vor dem Servieren auch noch ein wenig Sauerrahm einrühren.

Ritschert ist vor allem in Kärnten oder Slowenien ein beliebtes Eintopfgericht mit Rollgeste, Bohnen (Graupen) und meist Selchfleisch und/oder Ripperl.

Dazu werden meist Salzkartoffeln und ein frisches Schwarzbrot gereicht.