Rotkraut mit Apfel

Zutaten für 4 Portionen
750 | g | Rotkraut |
---|---|---|
1 | Stk | Zwiebel (rot) |
2 | Stk | Äpfel (säuerlich wie Boskop, Elstar oder Braeburn) |
1 | EL | Schmalz (oder Butter) |
2 | Glas | Rotwein (trocken) |
1 | EL | Zucker |
1 | Schuss | Essig (z.b. Apfelessig) |
1 | TL | Salz |
3 | Stk | Wacholderbeeren |
2 | Stk | Gewürznelke |
1 | Stk | Sternanis |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Rotkraut mit Apfel zuerst das Kraut waschen, Strunk entfernen, vierteln und in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Äpfel schälen und fein reiben.
- In einem großen Topf das Schmalz (oder Butter) erhitzen und Äpfel- und Zwiebelstücke darin andüsten - das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz, Zucker und Essig würzen.
- Die Gewürze (Wacholderbeeren, Gewürznelke und Sternanis) in ein Tee-Ei oder in ein Gewürzsäckchen geben und in den Topf hängen.
- Nun zugedeckt, bei niedriger Hitze, das Kraut etwa 40 Minuten dünsten lassen und dabei öfters umrühren - Je länger es schmort, desto weicher und aromatischer wird es.
- Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Essig, wenn nötig auch mit Zucker abschmecken.
Tipps zum Rezept
Wenn das Rotkraut zu flüssig ist, kann man es mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Ein Stück kalte Butter unter das fertige Rotkraut rühren, macht es besonders glänzend und cremig.
Rotkraut mit Apfel passt hervorragend zu Schweinsbraten, Wildgerichten, Entenbraten oder Gänsebraten sowie Semmelknödel.
Das Rotkraut kann man schon am Vortag zubereiten – es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen.
User Kommentare
Da gebe ich noch einegehörige Portion Zimt dazu. Auch passen getrocknete Cranberrys mit hinein. Gibt es bei uns immer zu Weihnachten.
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Das ist so der Klassiker, und es schmeckt auf diese Weise zubereitet köstlich. Die Feiertagszeit ist ja traditionell auch Rotkrautzeit
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