Saftiges Lamm mit Oliven-Kürbiskern-Nusskruste

Name: Saftiges Lamm mit Oliven-Kürbiskern-Nusskruste
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk große Erdäpfel (Püree); 2 Stk große Möhren (Püree); 30 g Haselnüsse (zerkleinert, geröstet) Krust; 1 Stk Knoblauchzehe groß; 30 g Kürbiskerne (zerkleinert, geröstet) Krus; 2 Stk Lammracks (je ca. 350 g); 100 ml Milch (Püree); 1 Prise Muskatnuss (Püree); 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Zweig Rosmarin; 2 Prise Salz; 1 TL Salz (Püree); 40 g schwarze Oliven (entkernt) Kruste; 1 TL Suppengewürz (Püree); 100 ml Wasser (Püree); 30 g Blattspinat; 20 g Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel,; 80 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zitrone für geriebene Schale

Wollen Sie Familie und Freunde begeistern? Mit diesem deliziösen Rezept für ein saftiges Lamm mit Oliven-Kürbiskern-Nusskruste wird es Ihnen gelingen.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Lammracks (je ca. 350 g)
6	EL	Olivenöl
1	Stk	Knoblauchzehe groß
1	Zweig	Rosmarin
2	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
40	g	schwarze Oliven (entkernt) Kruste
30	g	Haselnüsse (zerkleinert, geröstet) Krust
30	g	Kürbiskerne (zerkleinert, geröstet) Krus
8	Stk	große Erdäpfel (Püree)
2	Stk	große Möhren (Püree)
100	ml	Milch (Püree)
100	ml	Wasser (Püree)
1	TL	Suppengewürz (Püree)
1	TL	Salz (Püree)
1	Prise	Muskatnuss (Püree)

Zutaten für das Spinat-Kräuter Topping

30	g	Blattspinat
20	g	Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel,
80	ml	Olivenöl
0.5	Stk	Zitrone für geriebene Schale
1	Prise	Salz

Kategorien

Lamm Rezepte Braten Rezepte Kartoffel Rezepte Österreichische Rezepte Schmor Rezepte Spinat Rezepte Nuss Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kasserolle

Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst am besten mit der Zubereitung des Püree, der Kruste und des Spinat-Kräuter Toppings starten. Erdäpfel schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser weich kochen. Ebenso die Karotten klein schneiden und im gesalzenen Wasser kochen. In der Zwischenzeit Oliven, Nüsse und Kürbiskerne in einen Zerkleinerer (Küchen Cutter) geben und so lange darin verarbeiten, bis es zu einer Paste wird.
Danach die Kräuter für das Topping grob hacken und in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronenschale gut verrühren und salzen.
Jetzt das Rohr bei ca. 120°C vorheizen. Die Lammracks salzen, pfeffern und in einer Pfanne ca. 4 Minuten beidseitig braten. Anschließend das Lamm mit der Krustenpaste bestreichen und in eine Kasserolle (ohne Deckel) geben. Zum Garen im Rohr noch den Bratensaft aus der Pfanne, Rosmarin und Knoblauch zugeben. Auf mittlerer Schiene jetzt etwa 12-15 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die weichgekochten Erdäpfel aus dem Wasser in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer fein mixen. Karotten abseihen und mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt das Karottenpüree zum Erdäpfelpüree geben und alles gemeinsam mit Milch und den Gewürzen fein mixen und abschmecken.
Schließlich das Lamm aus dem Ofen nehmen und anrichten.