Topfenschmarren

Koch: Stefan Csar

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 Gramm Topfen
• 3 Stück Eigelb
• 125 Milliliter Milch
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm Weizenmehl
• 3 Stück Eiklar
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Esslöffel Butter (für die Pfanne)
• 1 Schuss Öl (für die Pfanne)

Zum Karamellisieren:

• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Kristallzucker

Zum Garnieren:

• Staubzucker

Topfenschmarren ist eine köstliche Variation des klassischen Kaiserschmarrns und zählt zu den beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Der Teig wird mit Topfen angereichert, was ihm eine besonders lockere und saftige Konsistenz verleiht. Im Video zeigt Stefan wie der Schmarren in der Pfanne goldbraun gebacken und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilt wird. 

Typisch serviert wird der Topfenschmarren mit Staubzucker bestreut und mit fruchtigen Beilagen wie Apfelmus, Zwetschkenröster oder frischen Beeren ergänzt. Er eignet sich hervorragend als Dessert, Nachmittagsgenuss oder sogar als süße Hauptspeise. Der Topfenschmarren verbindet rustikalen Charme mit himmlischer Leichtigkeit und ist ein wahrer Genuss für jeden Liebhaber traditioneller Mehlspeisen.