Topfenschmarren

Koch: Stefan Csar

Topfenschmarren ist eine köstliche Variation des klassischen Kaiserschmarrns und zählt zu den beliebtesten Süßspeisen der österreichischen Küche. Der Teig wird mit Topfen angereichert, was ihm eine besonders lockere und saftige Konsistenz verleiht. Im Video zeigt Stefan wie der Schmarren in der Pfanne gelingt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 Gramm Topfen
• 3 Stück Eigelb
• 125 Milliliter Milch
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm Weizenmehl
• 3 Stück Eiklar
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Esslöffel Butter (für die Pfanne)
• 1 Schuss Öl (für die Pfanne)

Zum Karamellisieren:

• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Kristallzucker

Zum Garnieren:

• Staubzucker

Rezept Zubereitung:

1. Zu Beginn den Topfen die Eidotter und die Milch, in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Dann das Backpulver und den Vanillezucker, Kristallzucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinzugeben.
2. Anschließend das Weizenmehl nach und nach in die Topfenmasse einrühren bzw. vorsichtig unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Alles für ca. 10 Min. stehen lassen.
3. Danach das Eiklar in einer separaten, fettfreien Schüssel mit einem Esslöffel Kristallzucker zu einem festen Eischnee aufschlagen. Diesen vorsichtig nach und nach unter die Topfenmasse heben, damit der Teig schön luftig bleibt.
4. Nun die Butter gemeinsam mit einem Schuss Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Topfenteig hineingießen, gleichmäßig verteilen und langsam goldbraun mit Deckel bei milder Temperatur backen. So lange backen bis die Unterseite eine schöne Farbe angenommen hat.
5. Anschließend den Schmarren vorsichtig wenden, bei Bedarf zuvor in zwei größere Stücke teilen (oder vierteln), und auch auf der zweiten Seite goldbraun bei milder Temperatur mit Deckel backen.
6. Danach den Topfenschmarren mit zwei Pfannenwendern oder Löffeln in mundgerechte Stücke zerteilen bzw. zerreissen und noch kurz in der Pfanne durchschwenken, bis die Teigstücke rundherum schön gebräunt und vollständig durchgebacken sind.
7. Zum Karamellisieren die Butter und den Kristallzucker zum Schmarren in die Pfanne geben. Alles unter vorsichtigem Schwenken kurz karamellisieren lassen, bis die einzelnen Stücke leicht mit dem geschmolzenen Zucker überzogen sind.
8. Abschließend den fertigen Topfenschmarren auf Tellern anrichten, großzügig mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Der flaumige Topfenschmarren schmeckt besonders köstlich mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder frischen Beeren. Viel Spaß beim Nachkochen!