Vanillerostbraten mit hausgemachten Kroketten
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für den Vanillerostbraten
| 6 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 8 | Stk | Pfefferkörner (schwarz) |
| 2 | Schb | Rostbraten |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 130 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | Tasse | Butter (kalt) |
Zutaten für die hausgemachten Kroketten
| 0.5 | kg | Erdäpfel (mehligkochend) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 50 | g | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 0.5 | l | Frittieröl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
120 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Pfeffer grob stoßen. Den Rostbraten nun mit Salz und Pfeffer einreiben, anschließend mit Mehl bestauben.
- Dann das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch beidseitig darin scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
- Jetzt die Hitze zurückdrehen und den Knoblauch hinzufügen. Etwas anbraten lassen und anschließend mit Suppe aufgießen.
- Das Fleisch wieder einlegen und den Rostbraten bei mittlerer Hitze für mindestens eine Stunde weich dünsten.
- In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und kochen. Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren. Danach auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz, Mehl und Muskat zu einer Masse vermengen.
- Nun die Masse zu Kroketten formen und in heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vanillerostbraten mit Butter verfeinern und mit Kroketten servieren.
Tipps zum Rezept
Das Fleisch kräftig, aber nur kurz anbraten, dadurch entstehen Röstaromen und der Rostbraten bleibt saftig.
Das Frittieröl sollte etwa 170–175 °C haben – bei zu niedriger Temperatur saugen sich Kroketten mit Fett voll, bei zu hoher Temperatur werden sie außen zu dunkel.
Der Name „Vanillerostbraten“ stammt traditionell vom Knoblauch, ursprünglich war keine echte Vanille gemeint.
Nährwert pro Portion
2.613
243,43 g
18,20 g
89,56 g
User Kommentare
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Ich hab Kroketten noch nie selbst gemacht. Stelle mir das Panieren aber als ziemliche Patzerei vor.
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ja, haben die Zubereitungszeit ausgebessert - danke für den Hinweis.
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Der Knoblauch wurde früher die Vanille der armen Leute genannt, daher stammt der Name "Vanille-Rostbraten" und hat mit Vanille nichts zu tun.
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Ich hab bisher nur Esterhazy-Rostbraten gemacht. Bekomme nächte Woche Rindfleisch, darunter auch Rostbraten. Dann werde ich mal dieses Rezept versuchen.
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