Vanillerostbraten mit hausgemachten Kroketten
Vanillerostbraten mit hausgemachten Kroketten ist ein würziger Wiener Klassiker. Das Rezept erhält durch reichlich Knoblauch sein typisches Aroma.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für den Vanillerostbraten
| 6 | Stk | Knoblauchzehen |
| 8 | Stk | Pfefferkörner (schwarz) |
| 2 | Schb | Rostbraten (à ca. 220 g) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 20 | g | Butter (kalt) |
Zutaten für die Kroketten
| 500 | g | Erdäpfel (mehligkochend) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Stk | Dotter (Größe M) |
| 50 | g | Weizenmehl (universal) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Zutaten zum Panieren
| 30 | g | Weizenmehl (universal) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 80 | g | Semmelbrösel |
Zutaten zum Ausbacken
| 500 | ml | Frittieröl |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
110 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen. Die Rostbratenscheiben am Rand mehrmals leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend dünn mit dem Weizenmehl bestauben.
Schritt 2
Danach das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Rostbraten auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Nun die Hitze reduzieren und die Knoblauchscheiben im Bratrückstand etwa 30 Sekunden anschwitzen. Mit der Rindsuppe aufgießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Schritt 4
Anschließend den Rostbraten wieder einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten weich dünsten. Das Fleisch zwischendurch wenden und bei Bedarf noch etwas Rindsuppe zugießen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit für die Kroketten die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen, gut ausdämpfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die Masse vollständig auskühlen lassen.
Schritt 6
Danach das Ei, den Eidotter, Weizenmehl, Salz und Muskatnuss unter die ausgekühlte Erdäpfelmasse mengen. Daraus gleichmäßig große, längliche Kroketten formen.
Schritt 7
Als Nächstes die Kroketten zuerst im Weizenmehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt rundherum mit den Semmelbröseln panieren.
Schritt 8
Nun das Frittieröl in einem ausreichend hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 9
Abschließend den fertigen Rostbraten aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die kalte Butter in den Bratensaft einrühren und diesen nicht mehr aufkochen lassen. Den Vanillerostbraten mit dem Knoblauchsaft und den hausgemachten Kroketten anrichten.
Tipps zum Rezept
- Der Name Vanillerostbraten geht auf eine historische Bezeichnung für Knoblauch als „Vanille des kleinen Mannes“ zurück. Echte Vanille wird für dieses Gericht nicht verwendet.
- Die Rostbratenscheiben am Rand einschneiden, damit sie sich beim scharfen Anbraten nicht wölben.
- Für die Kroketten unbedingt mehligkochende Erdäpfel verwenden und nach dem Kochen gut ausdämpfen lassen. Eine zu feuchte Erdäpfelmasse lässt sich schlechter formen.
- Die Erdäpfelmasse vor der Zugabe von Ei und Eidotter auskühlen lassen, damit das Ei nicht durch die Restwärme stockt.
- Das Frittieröl sollte etwa 170 °C heiß sein. Die Kroketten außerdem nur portionsweise ausbacken, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.
Wein & Getränketipp
- Zum Vanillerostbraten mit Kroketten passt ein kräftiger Zweigelt oder Blaufränkisch.
Nährwert pro Portion
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