Vitamin C - Heimische Vitaminbomben

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Für die Erhaltung der Gesundheit sind Vitamine und Mineralstoffe wichtig. Eines der wohl bekanntesten Vitamine ist das Vitamin C, welches in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten ist.

Warum ist gerade dieses Vitamin so wichtig?

Das Vitamin kann zu Recht als der Superheld unter allen Vitaminen bezeichnet werden.

Wer kennt nicht Skorbut, die gefürchtete Seefahrerkrankheit im 18. Jahrhundert?

Schon damals vermutete man, dass ein Vitaminmangel zu Muskelschwund, kaputten Zähnen und zu Erkrankungen der Gelenke führt.

Heute ist es wissenschaftlich bewiesen, dass das Vitamin-C eine wichtige Rolle im Körper spielt. Das Vitamin hat komplexe Aufgaben zu erfüllen:

• es ist an komplizierten Stoffwechselprozessen beteiligt
• es hilft, pflanzliches Eisen besser zu verwerten
• es schützt Zellen vor Stress
• es fängt Sauerstoffradikale ab

Die positiven Eigenschaften des Vitamins

Das Vitamin erfüllt nicht nur wichtige Aufgaben, es hat auch positive Eigenschaften. Zu den wichtigsten zählen

1. die entzündungshemmende,
2. die antibakterielle sowie
3. die antioxidative Eigenschaft.

Diese positiven Eigenschaften sorgen für ein gesundes Gewebe und stärken das Immunsystem, vorausgesetzt der Körper wird ausreichend mit dem wasserlöslichen Vitamin versorgt.

Die empfohlene Tagesdosis beträgt für Frauen 95 mg und für Männer 100 mg.

Raucher, werdende Mütter und stillende Frauen haben einen höheren Tagesbedarf.

Rauchern wird empfohlen, den Tagesbedarf auf 155 mg, Schwangere auf 105 mg und stillende Frauen auf 125 mg zu erhöhen.

Heimische Vitamin-C Lieferanten

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Enthalten ist das wichtige Vitamin in vielen heimischen Obst- und Gemüsesorten. Heimische Vitaminbomben sind:

Hagebutte (1250 mg)

• Rezept: Hagebuttenmarmelade
• Rezept: Hagebuttenlikör 

Brokkoli (1125 mg)

• Rezept: Brokkoli Suppe
• Rezept: Überbackener Brokkoli

Sanddornbeere (450 mg)

• Rezept: Sanddornmarmelade
• Rezept: Sanddorn-Orangen-Essig

Paprika je nach Sorte (120 - 400 mg)

• Rezept: Gefüllte Paprika
• Rezept: Gefüllte Paprika mit Schafskäse und Couscous

Schwarze Ribisel (172 mg)

• Rezept: Selbstgemachter schwarzer Ribiselsirup
• Rezept: Schwarzes Ribiselgelee

Fenchel (93 mg)

• Rezept: Fenchelsuppe
• Rezept: Gebratener Fenchel

Karfiol (69 mg)

• Rezept: Karfiolsuppe
• Rezept: Blumenkohl Kartoffel Gratin

Kresse (60 mg)

• Rezept: Kressesuppe
• Rezept: Kresse-Pesto

Die Milligramm-Angaben (mg) der einzelnen Obst- und Gemüsesorten beziehen sich jeweils auf 100 Gramm.

Vitamin-C-Exoten aus der ganzen Welt

Es gibt viele Obstsorten, die nicht heimisch sind, aber dennoch viel Vitamin C enthalten. Zu den bekanntesten und beliebtesten Sorten zählen:

• Orangen (53,2 mg)
• Zitronen (53 mg)
• Kiwis (92,7 mg)

Es gibt aber auch unbekanntere exotische Vitaminbomben, wie zum Beispiel:

• Acerolakirsche
• Buschpflaume
• Camu-Camu

Der Anteil an Ascorbinsäure ist beachtlich und beträgt bei der Acerolakirsche durchschnittlich 1700 mg, die Buschpflaume enthält 3000 mg und die Camu-Camu-Frucht rund 2000 mg je 100 Gramm.

Vitaminschonend kochen

1. Frisches Obst ist gesünder.
2. Abgelagertes, welkes Obst und Gemüse hat viel Ascorbinsäure verloren.
3. Beim Kochen ist darauf zu achten, dass Obst und Gemüse nicht zerkocht, sondern nur kurz mit wenig Wasser gedünstet werden.

Fermentieren

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Durch die Fermentation werden Lebensmittel länger haltbar gemacht.

Es handelt sich dabei um eine natürliche Garmethode, ganz ohne Konservierungs- und Zusatzstoffen.

Früher, als es keine Kühlschränke gab, war die Fermentierung wichtig, um die Lebensmittel haltbar zu machen.

Heute wird zum Beispiel Gemüse fermentiert, weil es leichter verdaulich ist.

• Rezept: Fermentierte Karotten
• Rezept: Kimchi, fermentierter Chinakohl
• Rezept: Fermentiertes Rotkraut
• Rezept: Eingelegter Kürbis

Fazit

Ascorbinsäure ist für den Körper wichtig. Fertigprodukten wird in der Industrie das Vitamin oft künstlich zugesetzt.

Was jedoch nicht erforderlich ist, denn mit Obst und Gemüse, ob heimisch oder exotisch, kann der Tagesbedarf leicht gedeckt werden.