Wiener Faschingskrapfen
Zutaten für 10 Portionen
| 100 | ml | Milch (Zimmertemperatur) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Wf | Hefe (42g) |
| 3 | EL | Mehl (von den 500 g entnehmen) |
| 4 | Stk | Eigelb |
| 50 | g | Staubzucker |
| 500 | g | Mehl |
| 60 | g | Butter |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten zum Ausbacken
| 800 | ml | Öl zum Ausbacken |
|---|
Zutaten zum Befüllen
| 250 | g | Marmelade |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Spritzbeutel
Zeit
100 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Faschingskrapfen Rezept wird ein Germteig zubereitet. Dazu muss man zuerst in 100 ml lauwarmer Milch und einer Prise Zucker, die Hefe hineinbröckeln, 3 EL vom Mehl zufügen und verrühren. Es entsteht ein dickflüssiger "Vorteig", den man 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lässt, bis er Blasen wirft.
- Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. In einer großen Schüssel das Mehl, die weiche Butter, Milch und Salz dazugeben. Weiters den Vorteig zufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und noch einmal 60 Min. Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Aus dem Teig 20 - 25 Kugeln formen. Diese etwas flach drücken und nochmals ruhen lassen bis die Kugeln doppelt so groß sind.
- Das Fett auf 170 °C erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten bei mehrmaligem wenden ausbacken. Mit einem Schaumlöffel die Krapfen herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Jetzt kommt der spaßigste Teil. In einem Spritzbeutel die Marmelade füllen und diese seitlich in die Krapfen hineinspritzen. Beim Servieren mit Staubzucker bestäuben.
Tipps zum Rezept
Den Vorteig nennt man auch Dampfl, hier gibts mehr Infos: Dampfl zubereiten.
Die Krapfen schwimmend in Öl ausbacken, mit der Oberseite zuerst ins heiße Fett geben, dann entsteht der helle mittlere Ring.
Anstelle der Marmelade kann auch eine Vanillesauce hineingegeben werden.
Die Krapfen schmecken am besten frisch, können aber luftdicht verschlossen und kühl gelagert bis zu 2 Tage gelagert werden.
Krapfen lassen sich auch einfrieren, hierbei einzeln und in Gefrierbeutel verpackt ins Gefrierfach geben. Dann langsam auftauen lassen und nochmals im Backofen kurz aufbacken.
Nährwert pro Portion
1.043
83,36 g
9,57 g
63,37 g
User Kommentare
Habe das Rezept nun einige Male gemacht und gebe 5 🌟 Es ist einfach, verständlich und äußerst gut. Die ganze Familie liebt diese Krapfen, ... ob mit selbstgemachter Konfitüre oder Vanillecreme. Habe mir eine große 6 Liter Fritteuse gekauft und benutze sie recht häufig, unter anderem für diese hervorragenden Krapfen.
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Danke für das tolle Feedback! Es freut uns sehr, dass die Wiener Faschingskrapfen bei der ganzen Familie so gut ankommen.
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Da wir mittlerweile sehr wenig Faschingskrapfen essen, mache ich sie nicht mehr selber, sondern werden gekauft.
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Wir lieben diese Faschingskrapfen! Das Rezept ist gelingsicher und die Krapfen schmecken wie vonm Konditor!
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Im Krapfenteig fehlt der Schuss Rum, und in der Marillenmarmelade deto. Gewendet wird der Krapfen normalerweise nur ein Mal.
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Wie lange dauert es ungefähr bis die Kugeln aufgegangen sind? Bei mir ist da nach 30 Minuten noch nicht viel passiert.
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Eigentlich sollten 30 Min. ausreichen. Am besten mit einem Tuch abdecken, es soll auch nicht kalt im Raum sein. Oder es lag an der Hefe.
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Es ist herrlich das es auch noch den ganz normalen Marillen Faschimgskrapfen gibt. Nur so kann Fasching sein.
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Ein sehr gutes Rezept mit klasse Anleitung. Genau so muss ein Krapfen aussehen. Mit Dinkelmehl 630 (+30g) und Pflanzenmargarine hergestellt... in einer Fritteuse bei 170°C ausgebacken. Ein Top Ergebnis. Vielen lieben Dank für das Rezept!
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Am besten schmecken mir die Krapfen, wenn sie mit Hagebuttenmarmelade gefüllt sind. Eine Vanillecreme mag ich nicht im Krapfen.
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Bei 2. Wird gesagt man soll den Zucker und das Eigelb Verquirlen. Oben bei den Zutaten steht aber nichts von Zucker
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Hallo Halts, bei den Zutaten sind schon 50g Staubzucker angegeben, die mit dem Eidotter verrührt werden. Hast du vielleicht übersehen.
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GROSSARTIG !!! ????????????
Erster Versuch und sofort gelungen. ????
Ich habe die Krapfen in biologischen Brat - ( Sonnenblumen ) Öl in einem Wok ausgebacken.
Wer nicht in Besitz eines Thermometers ist: Einfach den Stiel einen Holzlöffels in das Fett tauchen. Bilden sich am Stiel Blasen und es beginnt zu sprudeln ist die Temperatur richtig.
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Ein sehr gutes, gelingsicheres Rezept für Faschingskrapfen! Ich spritze die Marmelade mit einer großen Spritze in die Krapfen!
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Wir füllen unsere Faschingskrapfen immer mit mehreren Marmeladesorten, so ist für jeden Geschmack einer dabei.
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Danke für das tolle Rezept. Faschingsfest war spitze. Krapfen hat jeder verspeist. Keiner ist übrig geblieben.
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Hui die schauen sehr köstlich aus. Zum reinbeißen. Aber leider schon sehr mühsam zum machen. Das rausbacken mach ich so ungern.
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Geht gar nicht mal so schwer einem Krapfen selbst zu machen. Dachte ich nicht, dass es so easy ist. Aber probieren dann reden.
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Ich muss noch üben, was die weißen Ränder betrifft, da bin ich leider noch nicht so talentiert, dass sie schön gleich werden.
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Damit Faschingkrapfen wirklich schön werden und gleichmäßige Ränder bekommen, ist die Raumtemperatur ausschlaggebend. Auch vertragen sie keine Zugluft.
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Super Rezept! Allerdings kann die Kalorienangabe nicht stimmen, denn es wurde vergessen, das Fett zum Ausbacken anzuführen! Ich glaube, Kokosfett ist dafür gut geeignet.
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Meine Mutter hat immer selbst Faschingskrapfen gebacken, dabei immer Öl verwendet. Die Krapen werden im Anschluß auf Küchenpapier gelegt, um das überschüssige Fett aufzufangen. Denke aber, dass der "Ölgeschmack" einfach dazu gehört. Kanns mir mit Kokosfett nicht vorstellen.
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Es wird verschiedenes gerne verwendet. Manche machen es mit Schmalz, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Reichlich Fett verwenden, welches bleibt dir selbst überlassen. :-) Gutes Gelingen!
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Ich bin mir jetzt total unschlüssig ob ich dieses Rezept versuchen soll nachdem hier so verschiedene Kommentare abgegeben wurden. Krapfen sind ich glaube ohnehin eine heikle Angelegenheit.
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wer Erfahrung mit Germteig hat, bekommt das schon hin und natürlich viel Geduld, bei mir ist es auch so, dass neue Rezepte meist beim zweiten Versuch gelingen ;D
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Sowohl unter Punkt 2 als auch Punkt 4 wird "die restliche Milch" hinzugegeben. Langsam verstehe ich, warum manche User (mich inklusive) den Teig nicht hinkriegen...
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zum Besseren Verständnis wurde der Zubereitungstext überarbeitet.
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Super Rezept, gelingen und schmecken sehr gut. Die Milch leicht erwärmen, Zimmertemperatur ist zu wenig.
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In Schweineschmalz herausgebacken schmecken sie besonders gut leider ist das Schweineschmalz schon in Vergessenheit geraten
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Sehen aus wie beim Bäcker.
Rezept sehr gut beschrieben, bei mir werden die Krapfen immer zu dunkel.
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Ganz wichtig ist, dass es den Krapfen nie kalt wird - immer konstante Temperatur, kein Luftzug und warme Hände, dann gelingt's bestimmt!
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Da werden wieder jede Menge faschingskrapfen vertilgt. Die schmecken aber auch so herrlich. Die dürfen bei keiner faschingsparty fehlen.
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