Wildpalatschinken

Name: Wildpalatschinken
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 ml Fleischbrühe; 1 Stk Karotte; 5 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Pflanzenfett; 4 TL Preiselbeermarmelade; 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm; 70 g Sellerie; 1 TL Thymian, getrocknet; 500 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein); 1 Stk Zwiebel, klein; 8 TL Butterschmalz; 4 Stk Eier; 250 g Mehl; 100 ml Milch; 1 Prise Salz; 125 ml Wasser

Wildfleisch und Palatschinken passen gut zusammen. Wie gut, beweist dieses Rezept für Wildpalatschinken, das man probieren muss.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein)
1	TL	Thymian, getrocknet
1	Prise	Pfeffer
100	ml	Fleischbrühe
2	EL	Sauerrahm
1	Stk	Karotte
70	g	Sellerie
1	Prise	Salz
1	EL	Pflanzenfett
1	Stk	Zwiebel, klein
5	EL	Petersilie, gehackt
4	TL	Preiselbeermarmelade

Zutaten für den Palatschinkenteig

1	Prise	Salz
250	g	Mehl
4	Stk	Eier
125	ml	Wasser
100	ml	Milch
8	TL	Butterschmalz

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Das Wildfleisch selbst faschieren., oder vom Fleischer beim Kauf faschieren lassen.
Karotte, Zwiebel und Selleriestück schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Fett erhitzen und das Faschierte krümelig braun anbraten. Gemüsewürfel und Petersilie unterrühren. Mit Suppe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm untermengen.
Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. Eier aufschlagen. Milch und Wasser beifügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
1 TL Butterschmalz in eine Pfanne geben, warten bis es heiß ist, dann eine Suppenkelle Palatschinkenteig hineingeben, durch schwenken gleichmäßig verteilen und anbacken lassen. Dann wenden und die 2. Seite auch hellbraun anbacken lassen. So 8 Palatschinken ausbacken.
Auf jeden Palatschinken etwas von dem Wildfleisch verstreichen und locker aufrollen. Immer zwei Wildpalatschinken auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Preiselbeermarmelade garnieren.