Wildschwein-Koteletts mit Apfelrotkraut und Kroketten

Name: Wildschwein-Koteletts mit Apfelrotkraut und Kroketten
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 10 Stk Gewürznelken, gestoßen; 1 EL Honig; 1 TL Pfeffer, grob gestoßen; 2 TL Salz; 1 TL Senfpulver; 1 Schuss Walcholderschnaps; 500 ml Wildfond; 1.2 kg Wildschweinrücken; 2 Stk Äpfel; 1 Stk Erdäpfel, mehlig; 2 Stk Orangen; 0.125 l Orangensaft; 3 EL Preiselbeeren; 800 g Rotkraut; 250 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Prise Zimt; 1 TL Zimtrinde; 1 Stk Dotter; 500 g Erdäpfel, mehlig; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Salz; 0.5 l Sonnenblumenöl

Wildschwein-Koteletts mit Apfelrotkraut und Kroketten ist ein Genuss, bei diesem Rezept wird das Rotkraut mit Äpfeln und Orangen verfeinert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2	kg	Wildschweinrücken
500	ml	Wildfond
2	EL	Butterschmalz
10	Stk	Gewürznelken, gestoßen
1	EL	Honig
1	TL	Senfpulver
2	TL	Salz
1	TL	Pfeffer, grob gestoßen
1	Schuss	Walcholderschnaps

Zutaten für das Rotkraut

800	g	Rotkraut
1	Prise	Zimt
0.5	TL	Salz
3	EL	Preiselbeeren
1	Stk	Erdäpfel, mehlig
0.125	l	Orangensaft
2	Stk	Äpfel
2	Stk	Orangen
250	ml	Rotwein
1	TL	Zimtrinde

Zutaten für die Kroketten

0.5	l	Sonnenblumenöl
1	Stk	Dotter
500	g	Erdäpfel, mehlig
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel schälen und kochen. Erdäpfel abseihen und ausgedämpft, aber noch heiß passieren, auskühlen lassen und mit Ei, Dotter, Salz und Muskat vermengen.
In der Zwischenzeit das Rotkraut fein schneiden, Äpfel raspeln und Orangen zerkleinern. Alles mit Rotwein, Orangensaft, Preiselbeeren, Zimtrinde, Nelken und Salz vermengen.
Anschließend Zucker in einer beschichtete Pfanne karamellisieren (in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt), das Kraut beifügen und knackig dünsten. Kurz vor dem Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen.
Nun den Rücken auslösen (Rippenknochen lassen), in 4 Koteletten schneiden und leicht plattieren. Backrohr bei 180 °C vorheizen. Die Koteletts mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Nelken und Honig bestreichen und auf einer Seite mit Mehl bestauben.
Jetzt das Fleisch in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten und in einer feuerfesten Form im Rohr fertig garen lassen; den Bratensaft in der Pfanne mit einem Schuss Wacholder ablöschen. Mit Wildfonds aufgießen und einkochen lassen.
Abschließend die Erdäpfelmasse zu Kroketten formen und in heißem Öl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Wildschwein-Koteletts bzw. Apfelrotkraut servieren.