Zucchini-Pastetensalat

Zubereitung

1. Großer Topf: 1 l Salzwasser mit 1 EL Essig aufsetzen. Vom Kopfsalat 8-10 Blätter ablösen, Rippen glatt schneiden. Blätter 1 Min. in kochendem Salzwasser überbrühen.
2. Herausheben, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch ausgebreitet abtropfen lassen.
3. Beide Zucchini und 3 Möhren längs vierteln. 1 rote Paprikaschote in Streifen schneiden. In kaltem Wasser 3 Blatt Gelatine einweichen. Die Blättchen von 2 Stängeln Basilikum fein hacken.
4. 250 g Mascarpone mit 175 g Sahne-Dickmilch, 1 EL Meerrettich, 1 TL Salz, Pfeffer, Saft von 1 Zitrone und Basilikum verrühren. Gelatine ausdrücken, in 3 EL heißem Wasser auflösen. Unter den Mascarpone rühren. Kühlen.
5. In 350 ml Weißwein mit 1 EL Essig und Salz: Möhrenviertel 7 Min., Zucchinistreifen 5 Min., Paprikastreifen 2 Min. kochen.
6. In Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Darauf die gut getrockneten Salatblätter verteilen, am Rand ein Stück nach außen überhängen lassen. Haselnüsse (50 g) grob hacken.
7. Sobald die Käsecreme andickt, 1 cm hoch einfüllen. Darauf bunt nebeneinander Zucchini, Möhren und Paprika. Jede Lage mit Creme abdecken. Letzte Schicht: Haselnüsse und Mascarponecreme.
8. Salatblätter überschlagen. Ein passendes Brett drauflegen, beschweren und im Kühlschrank 8-12 Std. fest werden lassen.
9. Kurz vor dem Servieren: Für das rohe Tomatenpüree 400 g Tomaten häuten, entkernen und mit dem Messer zu Püree hacken. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Aceto Balsamico, 1 EL Olivenöl und abgezupften Blättchen von 1 Zweig Thymian verrühren.