Eierschwammerl in Kürbiskernöl

Name: Eierschwammerl in Kürbiskernöl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter; 400 g Eierschwammerl; 1 Stk Eigelb; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Stk Knoblauchzehe; 30 Stk Kürbiskerne; 4 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 80 g Schalotten; 3 EL Traubenkernöl; 2 EL Weissweinessig

Das Kernöl gibt diesem Rezept einen unvergleichbaren Geschmack. Sie werden Eierschwammerl in Kürbiskernöl lieben.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	EL	Traubenkernöl
80	g	Schalotten
20	g	Butter
1	Stk	Eigelb
2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
30	Stk	Kürbiskerne
4	EL	Kürbiskernöl
400	g	Eierschwammerl
2	EL	Weissweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.
Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen.
Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
Die Kürbiskerne rösten.
Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Die Pilze auf einer Platte anrichten.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen.
40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren.
Über die Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.