Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce

Zubereitung
- Pistaziensauce: 2 Eier 8 Min. kochen. 100 g Pistazien im Blitzhacker pürieren. 3 Zweige Petersilie hacken. Eier abschrecken, pellen und halbieren.
- Eigelbe auslösen (Eiweiße aufheben), mit 2 EL Weißweinessig und 3 EL Distelöl mit einer Gabel glatt zerdrücken. 125 g Crème fraiche mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Kalt stellen.
- Die Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen salzen. Wieder zur ursprünglichen Form zusammensetzen und 15 Min. -ausweinen- lassen. Die 2 Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Pfanne: 2 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini portionsweise auf beiden Seiten hellbraun braten, auf Küchenkrepp entfetten. Auberginenscheiben trocknen, ebenfalls nach und nach in weiterem Olivenöl beidseitig braun braten, entfetten. Eiweiße würfelig hacken. Auberginen- und Zucchinischeiben auf Tellern anrichten. In die Mitte einen Klecks Sauce setzen.
Tipps zum Rezept
Mit gehacktem Eiweiß bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.
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