Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce

Name: Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 125 g Creme fraiche; 3 EL Distelöl; 2 Stk Eier; 6 EL Olivenöl; 3 Zweig Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 100 g Pistazienkerne; 1 Prise Salz; 2 EL Weißweinessig; 2 Stk Zucchini

Ein wirklich fabelhaftes, vegetarisches Gericht ist das Rezept für Gebratene Auberginen und Zucchini mit Pistaziensauce.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (67 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Aubergine
1	Prise	Salz
6	EL	Olivenöl
100	g	Pistazienkerne
125	g	Creme fraiche
3	EL	Distelöl
2	EL	Weißweinessig
2	Stk	Eier
3	Zweig	Petersilie
2	Stk	Zucchini
1	Prise	Pfeffer

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Benötigte Küchenutensilien

Blitzhacker Schneebesen

Zeit

80 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Pistaziensauce: 2 Eier 8 Min. kochen. Pistazien im Blitzhacker pürieren. Petersilie waschen und klein hacken. Eier abschrecken, pellen und halbieren.
Eidotter auslösen (Eiweiße aufheben), mit 2 EL Weißweinessig und 3 EL Distelöl mit einer Gabel glatt zerdrücken. Crème fraiche und die pürierten Pistazien mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Kalt stellen.
Die Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen salzen. Wieder zur ursprünglichen Form zusammensetzen und 15 Min. -ausweinen- lassen. Die 2 Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.
Pfanne: 2 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini portionsweise auf beiden Seiten hellbraun braten, auf Küchenkrepp entfetten. Auberginenscheiben trocknen, ebenfalls nach und nach in weiterem Olivenöl beidseitig braun braten, entfetten. Eiweiße würfelig hacken. Auberginen- und Zucchinischeiben auf Tellern anrichten. In die Mitte einen Klecks Sauce setzen.