Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln

Name: Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Äpfel, Topaz; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 2 EL Röstzwiebeln; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 50 ml Sonnenblumenöl; 1 Prise weißer Pfeffer; 3 EL Butter; 1 Stk Dotter; 0.25 kg Erdäpfel, mehlig; 1 EL Grieß; 80 g Mehl, griffig; 1 Prise Salz

Gebratene Leber mit Äpfeln und Schupfnudeln ist ein Lebergericht vom Feinsten, gebratene Äpfel geben dem Gericht eine feine Note.

Bewertung: Ø 4,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Kalbsleber
2	Stk	Äpfel, Topaz
0.25	l	Suppe
50	ml	Sonnenblumenöl
2	EL	Butter
2	EL	Röstzwiebeln
1	EL	Mehl
1	EL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer
Zutaten für die Schupfnudeln
1	Stk	Dotter
0.25	kg	Erdäpfel, mehlig
80	g	Mehl, griffig
3	EL	Butter
1	EL	Grieß
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskatnuss

Kategorie

Innereien

Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Vorbereitung: am Vortag Erdäpfel kochen, schälen und passieren. Am nächsten Tag Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit passierten Erdäpfel, Dotter, Grieß, Salz und Muskat vermengen; den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Aus dem Erdäpfelteig fingerdicke Nudeln formen, in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), abseihen und in Butter schwenken.
In der Zwischenzeit Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Leberschnitten auf beiden Seiten braun braten, herausnehme und warm stellen (Achtung: nicht salzen, die Leber wird sonst hart).
Bratenrückstand mit Mehl stauben, kurz rösten und mit Suppe aufgießen. Senf hinzufügen, alles einige Minuten kochen und abschmecken.
Nun Äpfel schälen entkernen, in Scheiben schneiden und in Butter beidseitig braten. Abschließend die Leber salzen, mit heißer Sauce anrichten und mit Röstzwiebel und Apfelscheiben anrichten.

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