Gebratene Wildente mit Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut

Name: Gebratene Wildente mit Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Bl Lorbeer; 1 Prise Pfeffer; 0.125 l Portwein; 2 EL Preiselbeeren; 800 g Rotkraut; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Salz; 1 Zweig Thymian; 3 Stk Wacholderbeeren; 0.25 l Wasser; 2 Stk Wildenten; 1 Bund Wurzelwerk; 160 g Dinkelweizen; 50 g Frühstücksspeck; 100 g Paprika, gemischt; 50 g Zwiebel; 2 Stk Äpfel; 1 Stk Erdäpfel; 2 Stk Orangen; 0.125 l Orangensaft; 3 EL Preiselbeeren; 0.125 l Rotwein; 0.25 l Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimt; 1 TL Zimtrinde; 1 TL Zucker

Gebratene Wildente mit Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut ist ein feines Rezept für Festtage und besondere Anlässe.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Wildenten
1	Bund	Wurzelwerk
0.25	l	Wasser
0.125	l	Portwein
2	EL	Preiselbeeren
1	Zweig	Thymian
3	Stk	Wacholderbeeren
1	Bl	Lorbeer
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
800	g	Rotkraut
0.5	TL	Salz

Zutaten für das Dinkelweizenragout

160	g	Dinkelweizen
100	g	Paprika, gemischt
50	g	Frühstücksspeck
50	g	Zwiebel

Zutaten für das Apfelrotkraut

0.125	l	Rotwein
1	Prise	Salz
0.25	l	Rotwein
2	Stk	Orangen
2	Stk	Äpfel
0.125	l	Orangensaft
1	Stk	Erdäpfel
3	EL	Preiselbeeren
1	TL	Zimtrinde
1	TL	Zucker
1	Prise	Zimt

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorbereitung: Dinkel am Vortag in Wasser einweichen. Backrohr bei 180 °C vorheizen.
Zuerst die Wildenten würzen mit geschnittenem Wurzelwerk anbraten und mit Rotwein ablöschen. Mit Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und im Rohr ca. 60 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit Dinkelweizen ohne Salz gemäß Packungsangabe kochen. Währenddessen Rotkraut fein schneiden, Äpfel raspeln und Orangen zerkleinern. Alles mit Rotwein, Orangensaft, Preiselbeeren, Zimtrinde, -nelken und Salz vermengen.
Zucker in einer beschichtete Pfanne karamellisieren (in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt), das Kraut beifügen und knackig dünsten. Kurzform Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen.
In der Zwischenzeit Dinkelweizen abseihen. Zwiebel, Paprika und Speck klein hacken in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Dinkelweizen unterrühren und mit Salz abschmecken.
Fertige geschmorte Ente tranchieren und von den Knochen lösen; den Bratensaft einkochen, Portwein einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut servieren.