Gebratene Wildente mit Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut

Zutaten für 4 Portionen
2 | Stk | Wildenten |
---|---|---|
1 | Bund | Wurzelwerk |
0.25 | l | Wasser |
0.125 | l | Portwein |
2 | EL | Preiselbeeren |
1 | Zweig | Thymian |
3 | Stk | Wacholderbeeren |
1 | Bl | Lorbeer |
0.5 | TL | Salz |
1 | Prise | Pfeffer |
800 | g | Rotkraut |
0.5 | TL | Salz |
Zutaten für das Dinkelweizenragout
160 | g | Dinkelweizen |
---|---|---|
100 | g | Paprika, gemischt |
50 | g | Frühstücksspeck |
50 | g | Zwiebel |
Zutaten für das Apfelrotkraut
0.125 | l | Rotwein |
---|---|---|
1 | Prise | Salz |
0.25 | l | Rotwein |
2 | Stk | Orangen |
2 | Stk | Äpfel |
0.125 | l | Orangensaft |
1 | Stk | Erdäpfel |
3 | EL | Preiselbeeren |
1 | TL | Zimtrinde |
1 | TL | Zucker |
1 | Prise | Zimt |
Kategorien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Vorbereitung: Dinkel am Vortag in Wasser einweichen. Backrohr bei 180 °C vorheizen.
- Zuerst die Wildenten würzen mit geschnittenem Wurzelwerk anbraten und mit Rotwein ablöschen. Mit Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und im Rohr ca. 60 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit Dinkelweizen ohne Salz gemäß Packungsangabe kochen. Währenddessen Rotkraut fein schneiden, Äpfel raspeln und Orangen zerkleinern. Alles mit Rotwein, Orangensaft, Preiselbeeren, Zimtrinde, -nelken und Salz vermengen.
- Zucker in einer beschichtete Pfanne karamellisieren (in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis er eine goldbraune Farbe annimmt), das Kraut beifügen und knackig dünsten. Kurzform Ende der Garzeit rohen Erdäpfel fein reiben und hinzufügen.
- In der Zwischenzeit Dinkelweizen abseihen. Zwiebel, Paprika und Speck klein hacken in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Dinkelweizen unterrühren und mit Salz abschmecken.
- Fertige geschmorte Ente tranchieren und von den Knochen lösen; den Bratensaft einkochen, Portwein einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Dinkelweizenragout und Apfelrotkraut servieren.
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