Gemischter Bohnensalat mit luftgetrocknetem Schinken

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fisolen waschen, putzen und quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 6 Minuten blanchieren. Die gewaschenen Kaiserschoten putzen, große Stücke halbieren und 2 Minuten blanchieren. Die Karotte waschen, schälen, mit einem Wellhobel quer in Scheiben hobeln und 1 Minute blanchieren. Vom gewaschenen Karfiol Röschen abtrennen, mundgerecht zerkleinern und 2 Minuten blanchieren. Die Tomaten schälen, längs vierteln, entkernen und längs halbieren. Alles vorbereitete Gemüse zusammen mit den Ananasstücke und den Maiskörner in eine Schüssel geben.
2. Für die Vinaigrette 1 Ei längs halbieren. Den Knoblauch auspressen. Den Eidotter homogen unter die Maislake mischen. Die ausgepressten Knoblauchzehen, Zitronensaft, 2 Prisen vom Salz, 2 Prisen vom Pfeffer, Essig und das Olivenöl dazu mischen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und in die Vinaigrette geben. 15 Minuten vor dem Servieren die Vinaigrette unter den Salat mischen.
3. 5 Minuten vor dem Servieren den Salat in der Mitte von 2 größeren Teller platzieren. Das 2. Ei längs halbieren. Die Schnittflächen mit dem restlichen Salz und rotem Pfeffer bestreuen und in der Mitte vom Salat platzieren. Die Schinkenscheiben am Rande der Serviertellern geben und nach Belieben mit Blättern versehen. Servieren und genießen.