Lumache

Bei den Lumache ist der Name hinsichtlich des Aussehens Programm. (Foto by: GuteKueche.at)

Die außergewöhnliche Form der Schneckennudeln ist auffällig und bereichernd für unsere heimische Küche. Je nach Größe der verwendeten Variante eignen sie sich als Beilage ebenso wie für Aufläufe und sogar zum Füllen. Sogar dreifarbige Schneckennudeln – die Lumache tricolori – sind auf dem Markt zu haben. Mit der richtigen Sauce werden sie zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis. Auch Kinder lieben sie, die extravaganten Schneckennudeln.

Die Nudelsorte Lumache

Die kleinen und großen Schneckennudeln sind in verschiedenen Ausarbeitungen auf dem Markt. Es gibt sie beispielsweise mit einer glatten Oberfläche – die Lumache lisce – und mit rauer Oberfläche – den Lumache rigate. Etwas größere Lumache werden auch häufig als Lumache grandi in den Handel gebracht. Wie erwähnt gibt es auch farbige Schneckennudeln: Lumache tricolori. Eine besonders große Variante der Schnecken nennt sich Lumaconi. Diese großen Nudeln sind sogar befüllbar.

Herkunft und Geschichte

Auch wenn die Schneckennudeln heute in ganz Italien beliebt sind und regelmäßig verzehrt werden, weiß man, dass sie ursprünglich aus den Regionen Kampanien und Ligurien stammen. In den letzten Jahrzehnten wurden die ursprünglichen Lumache variiert und dabei auch die bunten Tricolori sowie kleinere und größere Varianten entwickelt.

Das Aussehen der Lumache

Bei den Lumache ist der Name hinsichtlich des Aussehens Programm. Sie sehen aus wie Schneckenhäuser, was ihnen auch den Namen verliehen hat. Wie echte Schneckenhäuser weisen die Lumache eine große innere Höhlung auf. Sie können besonders gut flüssige Saucen aufnehmen. Aber auch dickflüssige Saucen und Ragouts harmonieren bestens mit den kleinen und großen Schneckennudeln.

Verwendung in der Küche

Die kleinen Schneckennudeln sind vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend für moderne und kreative Nudelrezepte. Besonders gut harmonieren sie mit flüssigen Saucen, die gut in das Nudelinnere eindringen können. In Italien werden Lumache meist mit Fleischsaucen aus Rind- oder Schweinefleisch kombiniert. Auch Schwammerl, Artischocken und Peperoni passen sehr gut zu den kleinen Schnecken. Die Lumaconi können nach dem Garen beispielsweise mit einer Räucherlachskreation befüllt und mit Käse überbacken werden – ein außergewöhnliches und schmackhaftes Rezept!