Melanzani mit Chermoula-Marinade

Name: Melanzani mit Chermoula-Marinade
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikanische Rezepte
Ingredients: 250 g Bulgur; 1 TL Chiliflocken; 3 Stk Frühlingszwiebel; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Koriander; 2 TL Koriander (gemahlen); 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 50 g Mandeln (gehobelt); 2 Stk Melanzani; 2 TL Minze; 80 g Oliven (grün); 150 ml Olivenöl; 1 TL Paprikapulver (mild); 80 g Rosinen; 1 TL Salz; 2 EL Zitronen-Confit; 2 EL Zitronensaft

Dieses Rezept für Melanzani mit Chermoula-Marinade vereint die afrikanische und orientalische Küche zu einem ganz besonderen Gericht.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Knoblauchzehen
2	TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
2	TL	Koriander (gemahlen)
1	TL	Chiliflocken
1	TL	Paprikapulver (mild)
2	EL	Zitronen-Confit
150	ml	Olivenöl
2	Stk	Melanzani
250	g	Bulgur
80	g	Rosinen
1	Bund	Koriander
2	TL	Minze
80	g	Oliven (grün)
50	g	Mandeln (gehobelt)
3	Stk	Frühlingszwiebel
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 200°C vorheizen.
Um die Chermoula-Marinade vorzubereiten, mischen Sie den Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Parikagewürz, Zitronenschale, etwa 2/3 des Olivenöls und einen halben Teelöffel Salz.
Als nächstes werden die Melanzani vorbereitet, damit die Chermoula noch etwas ziehen kann. Dazu wird die Melanzani länglich in zwei Hälften geschnitten und dann beide Seiten mit einem Messer kreuzweise diagonal eingeschnitten. Achten Sie dabei darauf, nicht zu tief eizuschneiden, da die Haut der Melanzani unversehrt bleiben soll.
Nun werden die Melanzanihälften auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der eingschnittenen Seite nach oben gelegt und gleichmäßig mit der Chermoula-Marinade bestrichen. Backen Sie die Melanzani ca. 40 Minuten bzw. solange, bis sie ganz weich sind.
In der Zwischenzeit wird der Bulgur zubereitet. Gießen Sie dazu in einer Schüssel das heiße Wasser über den Bulgur. Lassen Sie die Rosinen in heißem Wasser ziehen. Nach 10 Minuten können Sie abgeseiht und mit dem restlichen Öl, den Kräutern, Oliven, Mandeln, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und einer Prise Salz vermengt werden.
Zum Anrichten werden die Melanzanihälften mit der geschnitten Seite nach oben auf einem Teller platziert und mit dem Bulgur bedeckt.