Österreichische Knödelvarianten
Knödel sind in der österreichischen Küche unumgänglich. Vom Kartoffelknödel, Leberknödel, Semmelknödel bis hin zum Marillenknödel ist jeder einzelne Knödel eine Köstlichkeit für sich. Ob als Suppeineinlage, Beilage, Hauptspeise oder Süßspeise, Knödel schmecken immer und werden das ganze Jahr über serviert.
Knödel - schon das Wort allein fühlt sich rund und gut an und verspricht wohltuende Sättigung und Genuss.
Knödel sind Bestandteil der österreichischen, süddeutschen und böhmischen Küche. Die Herkunft der Knödel ist nicht wirklich genau festzustellen. Einen ähnlichen Ausdruck gab es schon im Lateinischen, der sich über althochdeutsch und mittelhochdeutsch nachvollziehen lässt. Auf Tschechisch gibt es knedlik, in Italien canederli und bei unseren deutschen Nachbarn heißt er Kloß oder Klops - also ist ein guter Knödel in aller Munde.
Die Knödelform
Knödel sind meist in Kugelform, sie werden gekocht, oder manchmal auch gebacken als:
- Suppeneinlage (z.B.: Leberknödel)
- Beilage (z.B.: Semmelknödel)
- Hauptspeise (z.B.: Tiroler Knödel)
- süße Nachspeise (z.B.: Marillenknödel, Zwetschkenknödel, Germknödel)
Ja nach Knödelart werden diese auch unterschiedlich zubereitet.
Info: Neben den süßen Knödelvarianten sind vermutlich die Semmelknödel die liebsten Knödel der Österreicher, und sehr oft natürlich auch der Gäste aus dem Ausland. Oft gibt es in jeder Familie für Knödel besondere Familienrezepte aus Omas Zeiten.
Info: Schweinsbraten, Schwammerlsauce, Linsen - all diese Gerichte schreien einfach nach Semmelknödel als Beilage. In manchen Familien macht man schon mehr davon, damit daraus geröstete Knödel mit Ei fabriziert werden können.
Richtig Österreichisch
Welche Knödel gibt es in der österreichischen Küche noch?
- Da wären noch die Erdäpfelknödel in vielen Varianten. Sie werden aus gekochten Erdäpfeln gemacht, oder aus rohen, oder man mischt beide. Der Erdäpfelteig kann auch gefüllt werden.
- Dann gibt es Grammelknödel, Wurstknödel, Selchfleischknödel, Tiroler Speckknödel und mehr.
- Auch für die beliebten Obstknödel kann Erdäpfelteig verwendet werden. Ob man für Marillenknödel, Zwetschkenknödel oder Erdbeerknödel lieber Topfenteig nimmt, hängt nicht nur vom eigenen Geschmack sondern manchmal auch von der Zeit ab, die zum Kochen zur Verfügung steht.
- Germknödel, die mit Powidel gefüllte, flaumige Köstlichkeit, ist besonders beliebt. Sie gehören zur Grundausstattung jeder Schihütten-Küche.
Beachtenswertes
- Wichtig beim Knödelkochen ist, dass sie nur in leicht siedendem Wasser gekocht werden, da sie sonst zerfallen können.
- Das Wasser soll genügend gesalzen sein, damit der Geschmack nicht ausgelaugt wird.
- Bei Obstknödel ist es gut, zusätzlich ein bisschen Zucker in das Kochwasser zu geben, das rundet den Geschmack ab.
- Und wer beim Semmelknödelkochen etwas Mehl ins Wasser gibt, kann fast ganz sicher sein, dass die Knödel nicht zerfallen.
- Sobald Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen und sich beim Anstoßen lustig drehen, sind sie fertig gekocht.
Schritt für Schritt zum perfekten Semmelknödel
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User Kommentare
Ich liebe Semmelknödel zu machen, mir sind sie zum Glück auch noch nie zerfallen.
Als beilage zu vielen Gerichten wie: Linsen, Gulasch, Rindsroulade, usw.
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Semmelknödel zählen zu meinen Spezialitäten und sind mir zum Glück immer gelungen. Während meiner Auslandszeit hatte ich besonders viele Freunde, die zu mir auf Gulasch mit Semmelknödel zu Besuch kamen
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Ich koche meine Semmelknödel über Dampf, deshalb ist es bei meinem Rezept nicht notwendig Mehl hinzuzufügen.
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Ein sehr interessanter Artikel, besonders der Tipp mit dem Mehl ins Kochwasser für die Semmelknödel, dass sie nicht zerfallen.
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Mehl ins Kochwasser gibt man eigentlich bei Kartoffelknödel, und da nicht normales Weizenmehl, sondern Stärkemehlb- entweder Reis- oder Kartoffelstärke
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Das Mehl werde ich gleich ausprobieren. Bei mir zerfallen die Knödel sehr oft. Ich wollte schon aufgeben bei den Semmelknödeln.
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Ein informativer Artikel der auch Gusto auf den nächsten Knödel macht ;-) gerade in der traditionellen, österreichischen Küche gibt es so viele verschiedene köstliche Knödel Zubereitungen. In unserer Familie wird jedwede Zubereitung geschätzt.
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Wir machen auch gerne Semmelknödel und Kartoffeln Knödel als Beilage und hatte noch nie ein Problem zwecks zerfallen
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Österreich ist das Land der vielen Knödel. Mit so vielen Geheimzutaten und Ideen für Süsses und Salziges
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Eine schöne Fotostrecke für die Semmelknödel, so gelingen sie bestimmt. Am Anfang hatte ich keine Semmelknödel kochen können und habe mich mit Serviettenknödel durchgemogelt.
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Super Artikel und die Zipps mit Zucker und Mehl im Wasser werde ich sicher testen, habe ich noch nie zuvor gehört!
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