Rehgulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Rehgulaschfleisch (Schulter oder Keule) |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß, rund 800g) |
| 1 | EL | Butterschmalz (oder Butter) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 100 | ml | Rotwein (vollmundig, mild, trocken) |
| 800 | ml | Wildfond (oder Rinderbrühe) |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | Sauerrahm |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten zum Garnieren
| 1 | Stk | Pfirsich (halbiert, Dose) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Preiselbeermarmelade |
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Kochtopf
Zeit
70 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Rehgulasch zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Häute und grobe Sehnen sauber entfernen und in gleichmäßig große Würfel (ca. 3-4 cm) schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem großen Topf in Butterschmalz für rund 8-10 Minuten glasig anschwitzen. Das Rehfleisch unterrühren und von allen Seiten für weitere 4-6 Minuten scharf anbraten.
- Dann das Tomatenmark hinzugeben und ganz kurz mitrösten lassen - aber nicht zu lange, damit es nicht bitter wird.
- Anschließend mit Rotwein ablöschen und für ein paar Minuten einköcheln lassen.
- Nun mit dem Wildfond aufgießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und für rund 80-90 Minuten, bei schwacher Hitze, köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit.
- In der Zwischenzeit Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren und kurz vor Ende der Kochzeit in das Rehgulasch einrühren.
- Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit einer halben Pfirsichscheibe und Preiselbeermarmelade garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Als Beilage zum Rehgulasch eignen sich Spätzle, Rotkraut und/oder Semmelknödel.
Hier ein Rezept für selbstgemachte Preiselbeermarmelade.
Das Gulasch sollte dünsten und nicht köcheln, so wird das Fleisch zarter.
Selbst hergestelltes Wildgewürz ist natürlich perfekt.
Nährwert pro Portion
144
5,76 g
3,59 g
18,65 g
Wein & Getränketipp
Ein vollmundiger, eher milder Rotwein, wie zum Beispiel ein Zweigelt, Merlot oder Blauburgunder harmoniert mit dem Rehgulasch sehr gut.
User Kommentare
Wenn schon Preiselbeeren als Garnitur dazukommen, dann gebe ich gleich ein paar Esslöffel davon zur Soße dazu. Wird dann ähnlich wie eine Cumberland-Soße.
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Whow, da rinnt einen ja schon das Wasser im Mund zusammen. Ich muss noch das Fleisch beim Bauern besorgen und dann kann es losgehen.
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Ich finde die Videos zu den Rezepten oft sehr hilfreich. So kann man sich das auch leichter vorstellen.
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Bei diesem Rezept ist das Video auch sehr hilfreich, so sieht man auch, dass hier wesentlich mehr Salz und Pfeffer als die angegebenen Preisen dazu kommen. So ist das Nachkochen schon einfacher.
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Wie viel Körnchen Pfeffer und Salz ist denn nun eine „Prise“? Oder wenn ich mit der Pfeffermühle arbeite, wie viel „Umdrehungen“ bei der Mühle? Ich „prise“ solange, bis es mir schmeckt.
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Ausgezeichnetes Rezept. Einfach und sehr gut! Statt 1 Stunde gegart, 20 Minuten im Schnellkochtopf. Sauce mit etwas mehr Mehl eingedickt.
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Okay 1. Fachlich gesehen nennt man das Gericht Ragout - Beim Gulasch wird immer mit Paprikapulver Papriziert, mit Essig abgelöscht und das Fleisch erst dem Sud beigegeben. 2. Löscht man mit Rotwein ab und gießt dann mit etwas braunem Fond (oder Wasser) auf - nicht so wie hier beschrieben denn der Rotwein löst die Röststoffe im Topf besser als Wasser, zugleich verdampft der Alkohol und das reine Aroma bleibt in der Sauce.
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Ich habe zwar keine Erfahrung im Wild zubereiten, aber die Erklärung Gulasch und Ragout finde ich gut. Werde mir für dieses Rezept das Rehfleisch von einem bekannten Jäger besorgen.
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Nachdem es sogar Kürbis- oder Kartoffelgulasch gibt ist es mir egal, wie das Reh nun bezeichnet wird. Hauptsache es ist in Würfel geschnitten und es schmeckt gut.
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Wieviel Wasser soll ich da reinkippen? 50ml? 5 Liter? Wie soll man das nachkochen, wenn da keine Mengenangabe steht?
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500 ml Wasser. Steht jetzt im Rezept dabei.
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Vielen, vielen Dank! Dann versuch ichs mal und guck, wie's wird! Danke für die schnelle Hilfe. Sehr toll :)
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Ich kapier's leider nicht: Das Fleisch mit Wasser aufgießen und (...) den Bratensaft mit Rotwein aufgießen. Wie soll das denn gehen?
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Rezept wurde überarbeitet und die Beschreibung nun etwas verständlicher ausgeführt.
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Beim Rehgulasch stellt sich mir die Frage, welches Fleisch vom Reh verwendet werden soll. Ich würde mehr Rotwein nehmen und einkochen lassen, ergibt dann genügend Soße. Und wenn es für 4 Personen reichen soll müssen genügend Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln dazu.
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Für das Rehgulasch nimmt man am Besten Rehfleisch aus der Schulter oder Keule. Wir haben diesen Hinweis im Rezept noch ergänzt.
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Ich habe es einmal probiert, dass ich Rehgulasch vor dem Servieren mit knusprig gerösteten Speckwürfel bestreue (habe ich einmal so gesehen) - schmeckt sehr gut.
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Die Granatapfelkerne harmonieren sehr gut mit dem Geschmack von Wildfleisch, muss ich probieren, habe bis jetzt immer Preiselbeeren genommen.
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Mit Granatapfelkerne kenne ich das nicht. Da ich diese sehr gerne esse, kann ich mir das gut vorstellen.
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